Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

Я давно планировал сделать на сайте рубрику интервью. Знакомить вас в ней с очень интересными людьми, которых можно встретить в нашем интернете.  Первое интервью согласился дать Armands Avens – хозяин и автор сайта fotoreceptes.lv На своем сайте он очень вкусно, с хорошим юмором, показывает и рассказывает, как готовить разнообразные кушанья.

Я не профессиональный переводчик, но постарался максимально точно передать смысл ответов. Оригинал интервью можно прочитать тут.

Привет, Арманд! Не секрет, что тебе нравится готовить и ты умеешь это делать. А чем еще ты увлечен? Кто ты по специальности? Кем ты работаешь?

Я принадлежу к тем чудакам, которые не зацикливаются на какой-то одной определенной специальности, меня больше интересует творчество, люблю открывать что-то новое … эти фразы в наше время, к сожалению, чрезвычайно избиты, и каждый чинуша, сидящий уже …дцать лет в кресле одной конторы тоже начинают вопить, что он — творческая личность, только это творчество сводится к покупке зубной щетки другого цвета.

Легче сказать, кем я был раньше, а не то, кто я сейчас, или, тем более, кем стану в будущем.  Я – бывший студент физмата -IT-шник, бывший спец службы поддержки, бывший дизайнер… так можно перечислять очень долго

Сейчас я развиваю свой проект fotoreceptes.lv ,  чтобы он мог жить в долгосрочной перспективе.

Что буду делать завтра? Как сказала Скарлетт : «Об этом будем думать завтра» …

Как все начиналось? Почему начал готовить? Каким было твое первое блюдо?

Да как же можно вспомнить, что я приготовил первым… просто как любого нормального ребенка, меня интересовало, как создаются блюда, наблюдал, как готовят еду в семье, помогал наливать в миски холодец и постепенно «пошло — поехало». Далее уже все определяла жизненная реальность — годы в общаге, когда волей-неволей надо уметь готовить поесть. Первая жена, следующая жена, и так все, «шаг за шагом» …

Как возникла идея создания fotoreceptes.lv?

Как гласят мудрые слова: «Ничто не так просто, как выглядит» …

fotoreceptes.lv — это весьма продуманный проект, с привлечением больших инвестиций и долгосрочным планом деятельности.

Какие проблемы возникают при создании сайта? Сколько времени ты на него тратишь сейчас?

Так сложилось, что fotoreceptes требует уметь делать три вещи: уметь готовить, уметь фотографировать и уметь делать страницы сайта, но есть еще одна очень важная вещь, о чем в современном обществе не принято говорить, потому что это «некрасиво» – ДЕНЬГИ. Да, обычные деньги, потому что один фото — рецепт требует одного полного рабочего дня: подготовка + фотографирование + обработка фото + написание текста + размещение … В месяце — 22 рабочих дня … размещая 22 рецепта, тратим целый месяц своей работы. Каждый сам может посчитать, сколько он зарабатывает в месяц, вот такую сумму я трачу на каждые 22 своих рецепта …

Говорят, что лучшие повара -это мужчины. Что ты думаешь об этом?

Да так и есть, было и всегда будет, доказывается это элементарно …

Приготовление еды, на самом деле, крайне строго нормировано. А как же тогда фразы о «импровизации» и «полете мысли»?  А никак… наивно думать, что в конце рабочего дня, вечером, встав к плите и распаковав сумку с покупками из «Римчика» …  и тут  как начнется импровизация, как откроет для вас новые шедевральные рецепты! Как говорится, все придумано уже до нас. Люди сотни и тысячи лет готовили еду методом » проб и ошибок»,  добиваясь оптимальных рецептов блюд. И нечего тогда » театр представлять и строить из себя  гения импровизации» … Прежде всего,  научитесь готовить,  «как надо»,  и уже тогда  «отшлифовывайте» вкус …

И именно приготовление «как надо» требует конструктивного педантизма, который присущ только мужскому мозгу. Да женщина, с ее «воздушностью” сварганит съестное из всего-чего, что в холодильнике находится, но если хочешь съесть плов, ПЛОВ, а не рисовое варево — отправь женщину из кухни вон и готовь сам …

Какой твой самый любимый, “фирменный» рецепт?

Конечно, что это маринованная курица — мой Фамильный Рецепт. Сколько себя помню, едим ее, регулярно, готовится она и сейчас …

Какие твои любимые помощники на кухне (техника, устройства)?

Есть такое выражение: » Вау , какая  у тебя крутая камера, ты,  видать,  хороший фотограф!  Вау, какая крутая кастрюля, наверное, получается вкусный борщ …»

Приходилось и плов в жестяном ведре готовить, и мясо жарить на лопате вместо сковородки — если руки «из правильного места растут», все получается отлично! Те, кто утверждают, что только на их супер-пупер-сковородках можно готовить, скорее всего, ничего и не понимают в готовке.

Поэтому придираться к брендам совершенно неуместно, другое дело, что есть специфические блюда, которые требуют специфического кухонного оборудования «как такового» … Например, суп-пюре из тыквы никогда не приготовишь, если нет блендера, хоть десять раз перемалывай через мясорубку, без блендера ничего не получится. При приготовлении чипсов нужен слайдер, которым все нарезается ровными и одинаковыми пластинами – либо есть, либо нет, пароварка —  либо есть либо нет, сушилка — либо есть, либо нет…

Технику для кухни можно, глобально говоря, разделить на две группы: «расходный материал» — кастрюли, котлы, ножи и в таком духе … Начала покрываться царапинами сковородка – выбрасываем вон и покупаем новую, у ножа рукоятка треснула — вон, у крышки край дребезжит – тоже вон … эту ерунду не надо жалеть.

И есть «большая техника», как, например, перфектная, стоимостью в несколько тысяч, духовка с грилем, с парогенератором, с термовертелом, или морозильная камера со стабильными «минус двадцать пять» градусов. Одним словом, все, что «по-серьезному», на то денег жалеть не надо.

Кто главный дегустатор?

Хвостатый Бонга, кот весом более семи килограммов. На самом деле, очень любопытное существо, как только он видит, что на кухне что-то происходит, он сразу появляется, ему  все нужно вынюхать и мешаться под ногами.

Однако Бонга также выполняет и чисто практические функции, причем, главная из них — определение свежести мяса, особенно печени, и если Бонга обнюхал кусочки печени и «закапывает их, как какашки», то ее можно смело выбросить, потому что за свежую печень Бонга «родину продаст».

Нравится ли тебе экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать новые, необычные варианты вкусов?

Кухня – это не место для экспериментов, потому что рецепты такие, какие они есть … Омлет без яиц не приготовишь, не так ли? … Основы рецептов придумывались из поколения в поколение, и ничего особенно там не поменяешь, другое дело — приправы … O, здесь есть, где проявить себя, и каждый может «от тюнинговать» блюдо по-своему.

Где черпаешь вдохновение и идеи для новых рецептов?

Советы опытных людей, некоторые надежные Интернет-ссылки и старые поваренные книги…

Какая-либо национальная кухня нравится тебе больше других?

Трудно выделить какую-либо одну конкретную страну, потому что я считаю, что для человека основная база продуктов питания должна состоять из того, что «за окном растет и носится по приусадебным пастбищам «. Соответственно, продукты должны быть те, которые растут в нашем климате…, следовательно, всякая трепотня о вегетарианстве в Латвии – ничто иное, как бред больной собаки … Ну не растет на Юрмальских соснах авокадо, на январских сугробах салатные листья также вряд ли прорастают … Крабы в пруду возле бани сдохли, и урожай мидий в Лиелупе и в этом году снова не удался …

Только в классике сила – и поэтому все, характерное “для нашего умеренного климатического пояса», будет самым вкусным …

Есть ли какой-то рецепт, который ты пока не отваживаешься приготовить?

Есть много конкретных рецептов, которые требуют оборудования, например, не готовлю крем-брюле, так как нет газовой горелки, которой можно “обрезать» карамель. Не копчу мясо/рыбу, так как нет коптильни, как на хуторе. Не готовлю колбаски, потому что нет «насадки для кишок» у мясорубки. Не квашу капусту, потому что нет » прохладного погреба». Не могу выдерживать мясо для стейков, потому что нет камеры для автолиза.

Недавно у тебя вышла книга. Всем ее рекомендую! Планируешь ли еще писать?

Да, книга вышла, и думается, что она не будет последней.

Сколько рецептов в твоей «копилке» на данный момент?

Кто знает, честно говорю, я не считал, потому что не все рецепты в публичном доступе, где-то больше трех сотен будет …

Как часто в твоем доме бывают гости?

Приходят гости, приходят, но такие настоящие “гастрономические оргии» я люблю проводить вне дома, «на выезде» …

Большое тебе спасибо, Арманд, за интервью! Желаю тебе творческих успехов! Надеюсь, что и дальше ты будешь радовать нас новыми рецептами!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Комментарии

  1. ,
    19.04.15 11:04 Re: Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

    Подскажите название книги о которой говорят! Спасибо!

    1. ,
      19.04.15 11:04 Re: Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

      Книга называется — TOP fotoreceptes.lv. Купить можно тут — http://www.zvaigzne.lv/lv/gramatas/apraksts/112935-top_fotoreceptes_lv.html

  2. ,
    19.04.15 12:04 Re: Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

    Вегетарианство в Латвии — это реальность. Все можно купить в магазине.

  3. ,
    19.04.15 07:04 Re: Интервью Арманда Авена, хозяина fotoreceptes.lv

    Замечательное интервью! Такое без пафоса.

Добавить комментарий