Анчоусы

Анчоусы

Название этой не большой рыбки сегодня слышал, пожалуй, каждый, однако далеко не всем довелось готовить или попробовать ее. Анчоус, или по-другому хамса – небольшой представитель семейства сельдеобразных, редко вырастающий более 15 сантиметров. Но не смотря на маленький размер анчоус смог занять свое место в массовой культуре. Острота и пикантность сделали его одним из популярнейших ингредиентов многих кухонь мира.

Анчоус - это не большая рыбка

Анчоусы — универсальная приправа

Сегодня мы привыкли так называть различные смеси засушенных овощей и трав, однако они не могут сравниться в широте своего применения с анчоусом. Еще в античные времена повара полюбили эту рыбку. В Древнем Риме неотъемлемой частью трапезы был соус Гарум, использовали его так же часто, как мы сметану или майонез, а его неотъемлемой частью как раз были анчоусы. Имея, возможно, не самый лучший вкус сам по себе, после засолки анчоус становится очень вкусной и популярной приправой. Но что же он представляет из себя сегодня? Современные повара нашли анчоусу много способов применения:

  • Выпечка,
  • блюда из макарон,
  • десятки салатов,
  • множество соусов (в том числе знаменитый Вустерский соус),
  • мясные блюда,
  • яичницы и омлеты
  • супы.

Этот перечень можно продолжать еще очень долго. Что говорить, если даже сушеный анчоус может служить не только закуской к пиву, но и приправой для любых супов. Вы так же наверняка встречали оливки с анчоусами, продающиеся наравне с простыми, хотя, стоит отметить, сами по себе анчоусы далеко не всегда встречаются в продаже.

Анчоус – это ингредиент

Где же их взять?

Закономерный вопрос. Можно конечно попытаться чем-то их заменить, например, доступной всем селедкой, но, как уже говорилось выше, не вкусом привлекает анчоус столько внимания поваров и домохозяек по всему миру, а специальным методом засолки, так что такая замена никак не будет равноценной. Можно попытать счастье в крупных супермаркетах, пусть не в каждом, но удача Вам улыбнется. Еще, как вариант, бакалейные лавки при ресторанах. Если посетить такую при итальянском ресторане, то Вы непременно отыщите заветную рыбку по доступной цене. При отсутствии бакалеи можно выяснить у ресторана контакты поставщика и связаться с ним напрямую.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Комментарии

  1. ,
    03.11.15 09:11 Re: Анчоусы

    Одобряю!

    1. ,
      03.11.15 09:11 Re: Анчоусы

      Рад )

Добавить комментарий