Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

Одно из моих любимых блюд грузинской кухни — чкмерули цицила. Цицила — это цыплёнок, чкмерули — от  «Чкмери»,  названия места,  где был придуман рецепт. Т.е. , если вы скажете цыпленок по-чкмерски или цыплёнок чкмерули, то окажетесь недалеко от истины. Но вернемся к цыпленку — если не найдете цыпленка, подойдёт и курочка.

Рецепт очень простой и по приготовлению похож на знаменитого цыпленка тапака, но тут птица готовится в сливках с обильным добавлением чеснока. В результате курочка получится сочная, сливки смешаются  с  вытопившиеся при обжарке соками, чесноком и зеленью (где вы видели грузинскую кухню без зелени?)  и дадут нам превосходный соус. В этот соус принято макать свежий лаваш, так что постарайтесь найти и его тоже.

Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

В классическом варианте рецепта тушку цыплёнка разрезают посередине грудки, немного отбивают и   смазывают смесью соли и перца. Я предпочитаю разрезать его на большие порционные куски и предварительно замариновать их в соленой воде – так курицу будет удобнее и быстрее готовить,  она будет сочнее.

Цыпленок по-чкмерски

Цыплёнок чкмерули

Оценка: 5
Всего оценк: 11
Ваша оценка: ?
Цыплёнок чкмерули – блюдо грузинской кухни. Рецепт простой, цыплёнок чкмерули готовится в сливках с добавлением чеснока.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • Для приготовления

    • 1 цыпленок
    • 1 ст.л. паприки
    • 2 ст.л. hmeļi-suneļi
    • 1 ч.л. перца
    • 500 г сливок 33%
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 пучок петрушки
    • 20 г сливочного масла
    • Маринад

    • 100 г соли
    • 3 л воды
    • Подготовка: 130
    • Приготовление: 40
    • Порций: 4

    Приготовление

    • 1.Маринуем курицу в течение 2-х часовРазводим в 3-х литрах воды 100 граммов соли. Разрезаем курицу на большие куски и маринуем в течение 2-х часов.
    • 2.Обмазываем курицу смесью приправВынимаем куски из маринада. Промокаем кухонным полотенцем и обмазываем смесью приправ.
    • 3.Обжариваем куски цыпленка до золотистой корочкиНа сковородке растапливаем сливочное масло, и на большом огне быстро обжариваем куски цыпленка до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складываем рядом на подсобную тарелку.
    • 4.Заливаем сливкамиМасло и соки, оставшиеся от прожарки, процеживаем (чтобы соус был нежным и золотистым). Возвращаем на сковороду и добавляем к нему нарезанный чеснок. Прогреваем его и заливаем сливками.
    • 5.Возвращаем кусочки цыпленка в сковородуВозвращаем кусочки цыпленка обратно в сковороду и тушим 20 минут.
    • 6.Подаём в глубокой посудеПодаём в глубокой посуде (в Грузии подают на керамических сковородках - кецы), обильно полив соусом и посыпав мелко нарубленной петрушкой.

    Считается что нормальная порция — это половина, а то и целый цыпленок. И дополнительный гарнир не подается. Но я обычно ставлю на стол блюдо со свежими овощами, а также обязательно свежий лаваш.

    ВАЖНО – блюдо вызывает зависимость, раз приготовите —  и будете готовить снова и снова!

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      13.03.15 10:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      Приготовила, все в восторге. Буду чаще заглядывать к вам за рецептами.

      1. ,
        13.03.15 10:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        Конечно, заходите. Рецептов у меня много!

    2. ,
      19.03.15 04:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      Вчера попробывал сделать. Замечательный рецепт, главное, что он подходит на все случаи жизни и любому гарниру. Еще вот останется мне научаться хачапури (по-имеритински) на сковороде делать, да сыр местный подобрать к ним (испробовал уже с 10-ток, и … можно учиться готовить дальше!

      1. ,
        20.03.15 11:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        С хачапури у меня пока засада… Хотя есть мысль к кому напроится на мастер класс… А вот 2 рецепта оджахури скоро обязательно опубликую.

    3. ,
      24.03.15 12:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      супер
      оджахури давай еще

      1. ,
        24.03.15 12:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        Спасибо, обязательно!

    4. ,
      26.03.15 07:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      Хочу поблагодарить автора этого рецепта за то, что поделились им. Цыпленок получается пальчики оближешь! и приготовить то его не так уж и сложно. Так что теперь буду готовить цыпленка именно так!

      1. ,
        26.03.15 08:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        Рад что вам понравилось.

    5. ,
      26.03.15 08:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      Я вчера готовила цыпленка по этому рецепту и осталась довольна результатом, потому что цыпленок получился сочный, румяный, с хрустящей корочкой. Есть его было приятно!

      1. ,
        26.03.15 08:03 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        Похоже, вы неравнодушны к грузинской кухне 🙂

    6. ,
      09.10.16 02:10 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

      Добрый день! Отличная страничка, это так, кстати…
      Маленькое добавление к рецепту: жарить на сливочном масле — не самая хорошая идея; на Кавказе для этого всегда использовалось топлёное масло, которое выдерживает более высокую температуру без вкусовых потерь. Результат — отличное качество жарки.
      Даже в стандартном варианте сливочного масла много воды, которая, при жарке, шипит, пенится, брызгает по сторонам и придаёт неприятный горелый привкус, хотя еда и не пригорела! Компромиссный вариант для любителей вкуса сливочного масла (топлёное наверно не так уж просто найти) — жарить на растительном, а в конце, перед снятием с огня, добавить кусочек сливочного масла. Намного дешевле и вкусно — не отличите!

      1. ,
        09.10.16 08:10 Re: Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

        Спасибо, интересное решение!

    Добавить комментарий