Цыплёнок чкмерули (ჩქმერული)

Одно из моих любимых блюд грузинской кухни - чкмерули цицила. Цицила - это цыплёнок, чкмерули - от  «Чкмери»,  названия места,  где был придуман рецепт. Т.е. , если вы скажете цыпленок по-чкмерски или цыплёнок чкмерули, то окажетесь недалеко от истины. Но вернемся к цыпленку - если не найдете цыпленка, подойдёт и курочка.

Рецепт очень простой и по приготовлению похож на знаменитого цыпленка тапака, но тут птица готовится в сливках с обильным добавлением чеснока. В результате курочка получится сочная, сливки смешаются  с  вытопившиеся при обжарке соками, чесноком и зеленью (где вы видели грузинскую кухню без зелени?)  и дадут нам превосходный соус. В этот соус принято макать свежий лаваш, так что постарайтесь найти и его тоже.

В классическом варианте рецепта тушку цыплёнка разрезают посередине грудки, немного отбивают и   смазывают смесью соли и перца. Я предпочитаю разрезать его на большие порционные куски и предварительно замариновать их в соленой воде – так курицу будет удобнее и быстрее готовить,  она будет сочнее.

Цыплёнок чкмерули

4 порций

00:00

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Цыплёнок чкмерули – блюдо грузинской кухни. Рецепт простой, цыплёнок чкмерули готовится в сливках с добавлением чеснока.

Порции: - +

Ингредиенты

• 1 цыпленок
• 1 ст.л. паприки
• 2 ст.л. hmeļi-suneļi
• 1 ч.л. перца
• 500 г сливок 33%
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 20 г сливочного масла
• 100 г соли
• 3 л воды

Отметить все есть

Инструкции

1.

Разводим в 3-х литрах воды 100 граммов соли. Разрезаем курицу на большие куски и маринуем в течение 2-х часов.

2.

Вынимаем куски из маринада. Промокаем кухонным полотенцем и обмазываем смесью приправ.

3.

На сковородке растапливаем сливочное масло, и на большом огне быстро обжариваем куски цыпленка до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складываем рядом на подсобную тарелку.

4.

Масло и соки, оставшиеся от прожарки, процеживаем (чтобы соус был нежным и золотистым). Возвращаем на сковороду и добавляем к нему нарезанный чеснок. Прогреваем его и заливаем сливками.

5.

Возвращаем кусочки цыпленка обратно в сковороду и тушим 20 минут.

6.

Подаём в глубокой посуде (в Грузии подают на керамических сковородках - кецы), обильно полив соусом и посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Считается что нормальная порция — это половина, а то и целый цыпленок. И дополнительный гарнир не подается. Но я обычно ставлю на стол блюдо со свежими овощами, а также обязательно свежий лаваш. ВАЖНО – блюдо вызывает зависимость, раз приготовите -  и будете готовить снова и снова!