Говяжий шашлык на гриле, замаринованный в кефире
Шашлык из говядины — довольно редкое для нас блюдо. Редкое, потому как для того, чтобы получить сочный и вкусный шашлык, вам нужно приложить чуть больше усилий, чем если бы вы готовили традиционный свиной шашлык. Его не встретишь на полках в магазинах, но, возможно, это и к лучшему. Ведь в магазинах так редко можно найти что-то по-настоящему вкусное, да и раз вы читаете этот рецепт, то, наверное, вы также стремитесь к чему-то гораздо лучшему, чем полуфабрикаты из магазина. Именно поэтому я решил поделиться с вами одним из лучших рецептов моей коллекции.
Замечательно в этом рецепте так же то, что шашлык получается не только нежным, но и диетическим. А если заменить кефир на обезжиренный айран, то вы сможете его готовить и во время диеты Дюкана (начиная с «атаки»). Но для этого вам нужен красивый кусочек говядины для жарки, любимые специи и хорошее настроение!
Говяжий шашлык на гриле, замаринованный в кефире
Ингредиенты
(пометить все есть)- 500 г говядины
- 2 большие луковицы
- 0.5 л кефира или айрана
- Кориандр
- Oregano
- Соль
- Перец
- Подготовка: 20
- Приготовление: 20
- Порций: 2
Приготовление
- 1.Порежьте весь лук полукольцами. Высыпьте его в миску для маринования, посолите и помните руками. Лук должен дать много сока.
- 2.Затем порежьте мясо кубиками примерно по два сантиметра и добавьте его к луку.
- 3.Добавьте специи.
- 4. Залейте кефиром и поставьте мариноваться в холодильник примерно на 12 часов.
Приготовление шашлыка на гриле
Хорошенько разогрейте гриль, до образования седых углей (угли покрываются тонким слоем пепла). Нанижите мясо на шампуры и поджарьте. При жарке шашлыка важно «запечатать» мясо. Поджарьте одну сторону до образования румяной корочки, затем поверните и повторите. Так шашлык останется сочным. Очень важно не пережарить мясо. Учитывайте, что говядину не нужно прожаривать полностью.
Гарнир к шашлыку
А для гарнира возьмите баклажан и болгарский перец. Баклажан нужно предварительно подготовить. Порежьте и посолите его. Перед приготовлением протрите их салфеткой чтобы удалить выступившую влагу. Это нужно для того чтобы из них вышла горечь. Выложите на гриль и поджарьте.
Чем заменить гриль
Если у вас нет под рукой гриля, то вполне подойдет и мангал. Зимой легко можно воспользоваться сковородкой-гриль. Можно даже воспользоваться духовкой (правда, в этом случае будет немного другой эффект). Для придания запаха положите в духовку пару листиков лавра.
А какие маринады чаще всего вы для шашлыка? Какое мясо вы предпочитаете? Используете ли вы гнет при мариновании? Одни считают, что это выдавливает сок и мяса, другие — что это раскрывает поры. А как считаете вы?
Комментарии
Обычно готовлю из свинины, но сейчас ее както боязно покупать… пожалуй, попробую приготовить!
Фото просто умопомрачительные! Надеюсь, и вкус-тоже!
Вкус, был очень-очень!
Если это ваше фото , 2 момента : мясо не должно так далеко друг от друга находиться на шампуре, сильнее будет сохнуть. Некоторые куски явно подгорели, говядину можно было и на минут 5 раньше снять.
Мясо имеет свойство «догатавливаться» без огня, просто оставаясь горячим, именно поэтому стэйк разрезают при подаче.
Многие мясо не маринуют, а замачивают. Маринование подразумевает наличие кислоты.
Ну про шашлыки есть много вариаций и нюансов. Но у нас же все их умеют готовить 😉
Спасибо, за замечания — полностью с ними согласен. Мясу надо дать отдохнуть, в это время оно доходит. Насчет все умеют готовить — то я не умею, я 3 года как учусь — каждые выходные. И пока каждый раз вылезают нюансы. Но ничего, мой идеальный рецепт рано или поздно родится)
Я свой «идеальный» вариант нашел года 3 назад, в том плане, когда нужно относительно быстро и проверенно вкусно приготовить. Иной раз это бывало и на компанию в 20-25 человек. По 10-15 кг мяса за раз.
Эксперементы конечно продолжаются, но в тесном кругу дегустаторов ))
А рецепт таков: свинина (в приоритете шея или другое красное мясо, обычно 2 кг.), лук (пропорция «на глаз», но не меньше 1/3 от веса мяса), масло растительное (не меньше 100гр), вода с газом, соль, перец, кориандр молотый, сумах и немного, совсем чуток, водки (вообще водку несколько лет принципиально не пью, но вот для кулинарных целей всегда держу бутылочку; использовать водку для мяса мне подсказал в Казахстане, повар с иранскими корнями, такой хитростью можно даже размягчить старое жилистое мясо, сократив время готовки и при варке, тушении, да и в моём «рассоле» прижилась.)))
Отвлёкся…
Шашлык: лук мелко режу кольцами или полукольцами, присыпаю солью слегка, поливаю маслом, добавляю перец, кориандр и все это дело разминаю руками, что бы лук дал сок, а специи начали работать с маслом.
Ну про размеры и направление реза мяса рассказывать нет смысла, все знают. Нарезанное мясо перемешиваю с размятым луком, пересыпаю доброй порцией сумаха и поливаю водой с газом, так чтоб было мокро, но не плавало, и грами 50-70 водочки. Не придавливаю. Просто накрыл крышкой, полотенцем, газеткой и можно перекурить )))
Досаливаю, за минут 20 до жарки. И уже через 1-2 часа можно смело жарить. При таком способе вымачивания мясо сохраняет вкус мяса ну и шашлык похож на приличный шашлык (простите за тафтологию).
Попробуйте. У меня никто не уходил голодным ))))