Прозрачный куриный бульон, пошаговый рецепт

Наверняка,  многие умеют варить куриный бульон. Рецепт простой,  известный  в  течение тысяч лет. Тем не менее,  иногда задают вопросы – а  как же его сварить? Что такое «первый»  бульон, «второй» и  «третий»?  Чем полезен Его Величество  Куриный  Бульон и где  он может пригодиться?

Куриный бульон – это и самостоятельное блюдо, и  базовая  основа  многих рецептов. Например, бульон с пирожком можно встретить в Латвии, наверное,  везде, в каждом  меню «событийного»  банкета,  от крестин  до поминок. А вот во  французской кухне, практически, все супы начинаются с того,  что обжаренные овощи заливаются бульоном.

Прозрачный куриный бульон, пошаговый рецепт

4 порций

00:45

Latviešu virtuve

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Рецепт прозрачного куриного бульона, а так же ответы на вопросы, которые могут у вас возникнуть в процессе готовки

Порции: - +

Ингредиенты

• 1.5 литра вода
• 500 г куриные ножки
• 1 морковь
• 1 лук
• 1 лавровый лист
• Соль
• Перец

Отметить все есть

Инструкции

1.

Хорошо вымойте мясо. Очистите лук и морковь.

2.

Поместите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.

3.

Снимите шумовкой пену.

4.

Посолите, примерно 2 щепотки.

5.

Положите в кастрюлю овощи и варите на медленном огне примерно 30-45 минут, снимая пену.

6.

Процедите с помощью сита.

Подавая, можно украсить мелко порубленной зеленью и перцем.

Ответы на часто задаваемые вопросы по бульону из курицы

На закуску -  небольшой список часто задаваемых вопросов.

ем полезен куриный бульон?

В курином бульоне относительно мало жира. Он легко всасывается желудком.

Что такое первый, второй и третий бульон?

Доводите мясо до кипения, выливаете воду. Обмываете мясо и моете кастрюлю. Заливаете  мясо водой и варите снова. Так получается второй бульон. Чтобы получить третий,  повторите эту процедуру еще раз.

Для чего нужен второй и третий бульон?

Чтобы избежать излишней концентрации  в  бульоне возможного содержания ненужных нам  веществ.  Например,  антибиотиков,  а то  и  «гормонов роста» . Кто его знает, чем  этих кур  кормили?  Чтобы  обезопасить себя от этих препаратов,  используют второй и третий бульон. Для детей , обычно второй, для младенцев  - третий. Если вы не уверены в происхождении мяса – используйте второй бульон.

Как обезжирить куриный бульон?

Самый простой способ - охладите его в холодильнике. Сверху образуется жировая корочка. Аккуратно удалите ее.