Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе

Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе

Это блюдо родом из Франции.  Большой , ароматный  кусок  свиного карбонада на косточке, с небольшой прослойкой сальца, зажаренный до румяной корочки, с соусом из красного лука, лимона и каперсов. Этот соус придает мясу приятную,  бодрящую кислинку. Рецепт этого мясного блюда, скорее, праздничный, но при этом готовится оно очень быстро. Прекрасно подойдет и для угощения друзей,  и для быстрого ужина после долгого рабочего дня. Ведь иногда так хочется себя немного побаловать!

Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе

Оценка: 5
Всего оценк: 1
Ваша оценка: ?
Большой , ароматный кусок свиного карбонада на косточке, с небольшой прослойкой сальца, зажаренный до румяной корочки, с соусом из красного лука, лимона и каперсов.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 2 отбивных на косточке, толщиной по 1,5 см каждая.
    • 20 г сливочного масла
    • 20 г оливкового масла
    • ½ небольшой красной луковицы
    • 50 г говяжьего бульона
    • Цедра 1 лимона
    • Сок 1/5 лимон
    • 10 каперсов
    • Соль
    • Перец
    • Сахар
    • Подготовка: 5
    • Приготовление: 15
    • Порций: 2

    Приготовление

    • 1.Куски карбонада на косточке посолите и поперчите, а также – внимание! - посыпьте их парой щепоток сахара с каждой стороны. В этом кроется один из секретов отменного вкуса этого блюда. Кстати, идеально, если вы будете готовить мясо комнатной температуры, так оно будет сочнее.
    • 2.Лук порежьте маленькими кубиками.
    • 3.Поставьте на огонь сковороду и хорошо ее разогрейте. Налейте оливковое масло и растопите в нем сливочное – это тоже один из залогов успеха. Обжарьте подготовленные отбивные до готовности, примерно по 5 минут на каждой стороне, перевернув 2 раза. При желании можно поливать свинину отбивную горячим маслом, в этом случае блюдо будет готово быстрее.
    • 4.Снимите отбивные со сковороды и дайте им «отдохнуть» под крышкой 10-15 минут. Так всегда надо поступать с горячими блюдами из крупных и средних цельных кусков мяса, за это время в них все ценнейшие и вкуснейшие горячие мясные соки распределятся равномерно.
    • 5.Уменьшите огонь и высыпьте лук на сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте его до прозрачности.
    • 6.Затем вылейте бульон на сковороду и деглазируйте ее (очистите от глазури, соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые прилипли ко дну сковороды).
    • 7.Добавьте цедру лимона, сок лимона и каперсы. Выпаривайте бульон примерно наполовину. Все, соус готов!
    • 8.Положите на тарелку отбивную и полейте ее соусом. Приятного вам аппетита!

    Примечания

    Сахар нужен для образования румяной,  хрустящей корочки, он начнет карамелизоваться, и отбивная приобретет красивый колер.

    Карбонад с соусом из красного лука, лимона и каперсов

    Многие зададут вопрос, как за такое короткое время будет прожарен такой толстый кусок мяса? Весь фокус здесь — в косточке, именно она, нагреваясь, прожарит мясо изнутри.  А какие соусы используете вы, когда готовите свиные отбивные?

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      03.10.14 08:10 Re: Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе

      Закончу есть перцы из предыдущего рецепта. И обязательно попробую приготовить этот.

    Добавить комментарий