Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе
Это блюдо родом из Франции. Большой , ароматный кусок свиного карбонада на косточке, с небольшой прослойкой сальца, зажаренный до румяной корочки, с соусом из красного лука, лимона и каперсов. Этот соус придает мясу приятную, бодрящую кислинку. Рецепт этого мясного блюда, скорее, праздничный, но при этом готовится оно очень быстро. Прекрасно подойдет и для угощения друзей, и для быстрого ужина после долгого рабочего дня. Ведь иногда так хочется себя немного побаловать!
Свиная отбивная на косточке в средиземноморском соусе
2 порций
00:40
Vidusjūras virtuve
Оценка: 5
Количество: 1
Ваша оценка: ?
Большой , ароматный кусок свиного карбонада на косточке, с небольшой прослойкой сальца, зажаренный до румяной корочки, с соусом из красного лука, лимона и каперсов.
Порции: - +
Ингредиенты
- 2 отбивных на косточке, толщиной по 1,5 см каждая.
- 20 г сливочного масла
- 20 г оливкового масла
- ½ небольшой красной луковицы
- 50 г говяжьего бульона
- Цедра 1 лимона
- Сок 1/5 лимон
- 10 каперсов
- Соль
- Перец
- Сахар
Отметить все есть
Инструкции
1.
Куски карбонада на косточке посолите и поперчите, а также – внимание! - посыпьте их парой щепоток сахара с каждой стороны. В этом кроется один из секретов отменного вкуса этого блюда. Кстати, идеально, если вы будете готовить мясо комнатной температуры, так оно будет сочнее.
2.
Лук порежьте маленькими кубиками.
3.
Поставьте на огонь сковороду и хорошо ее разогрейте. Налейте оливковое масло и растопите в нем сливочное – это тоже один из залогов успеха. Обжарьте подготовленные отбивные до готовности, примерно по 5 минут на каждой стороне, перевернув 2 раза. При желании можно поливать свинину отбивную горячим маслом, в этом случае блюдо будет готово быстрее.
4.
Снимите отбивные со сковороды и дайте им «отдохнуть» под крышкой 10-15 минут. Так всегда надо поступать с горячими блюдами из крупных и средних цельных кусков мяса, за это время в них все ценнейшие и вкуснейшие горячие мясные соки распределятся равномерно.
5.
Уменьшите огонь и высыпьте лук на сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте его до прозрачности.
6.
Затем вылейте бульон на сковороду и деглазируйте ее (очистите от глазури, соскребите деревянной лопаткой все поджарки, которые прилипли ко дну сковороды).
7.
Добавьте цедру лимона, сок лимона и каперсы. Выпаривайте бульон примерно наполовину. Все, соус готов!
8.
Положите на тарелку отбивную и полейте ее соусом. Приятного вам аппетита!
Сахар нужен для образования румяной, хрустящей корочки, он начнет карамелизоваться, и отбивная приобретет красивый колер.
Многие зададут вопрос, как за такое короткое время будет прожарен такой толстый кусок мяса? Весь фокус здесь - в косточке, именно она, нагреваясь, прожарит мясо изнутри. А какие соусы используете вы, когда готовите свиные отбивные?