Украинский борщ со свининой

Украинский борщ со свининой

Борщ, о котором я сегодня вам расскажу, является не просто популярным, а легендарным блюдом украинской кухни. Однако, сколько регионов и областей существует в Украине, столько же и насчитывается разновидностей этого блюда. При этом, основные принципы приготовления настоящего украинского борща незыблемы!

Итак, что же включает в себя рецепт борща?

  • Во-первых, бульон, сваренный на говяжьем мясе (если говядины у вас нет – можно приготовить бульон и из других видов мяса).
  • Во-вторых — овощи. Обязательно должны входить в блюдо: свекла, белокочанная капуста, картофель, морковь, репчатый лук, чеснок и помидоры. В роли последних могут быть как свежие овощи, так и паста из них, либо сок. Реже используют фасоль и перцы (сладкие или горькие).
  • Третий обязательный компонент — зелень. Чаще всего в ход идут укроп либо петрушка, а лучше – оба вида любимой и очень доступной зелени. В летнее время года их можно использовать в свежем виде, а в зимнее – в замороженном. Реже применяют сухие травы, корень сельдерея или пастернак.
  • Теперь четвертый постулат — «национальное достояние Украины» : сало , а по-европейски, шпик.
  • В настоящий украинский борщ ни уксус, ни иные внешние закислители типа лимонного сока, не добавляются. Кислинка в борще достигается свеклой, заквашенной в квасе из белого хлеба. В Харьковской области борщ варят «з морсом» —  со сквашенным в бутылках, выдержанным несколько месяцев томатным соком.

Вот, в принципе, и все основные составляющие украинского борща. Рецепт очень прост, все продукты доступны, а готовится он всего за один час.

Как я писала выше, в классический рецепт входит говядина, но я сегодня использовала свинину. Вы же можете варить бульон из любого сорта мяса. Хорошим выбором может стать грудинка, она идеально сочетает в себе мясо, кости и жир . Ведь костный бульон обладает достаточно крепким вкусом и ароматом.

Украинский борщ

Украинский борщ со свининой

Оценка: 5
Всего оценк: 4
Ваша оценка: ?
Украинский борщ – все секреты приготовления.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 600 г. свинина
    • 3 шт. картошки (среднего размера)
    • 1 шт. свекла (большого размера)
    • 1 шт. морковь
    • 300 г. капуста
    • 2 зубчика чеснока
    • 30 г. сало
    • 1 пучок зелени (укроп или петрушка)
    • 2 ч.л. сушеный корень сельдерея (можно использовать 50 грамм свежего корня)
    • 2 ст.л. паста томатная (можно заменить)
    • 2 ст.л. уксуса или лимонной кислота
    • Черный молотый перец
    • Соль
    • Душистый перец горошком
    • лавровый лист
    • Подготовка: 30
    • Приготовление: 30
    • Порций: 6

    Приготовление

    • 1.Мясо вымойте, порежьте кусочкамиМясо вымойте, порежьте кусочками и отправьте вариться в кастрюлю. К нему добавьте очищенную луковицу, сушеный корень сельдерея (можно заменить свежим), душистый перец горошком, лавровый лист. Налейте воду и поставьте бульон вариться на плиту.
    • 2.Когда мясо будет доведено почти до готовности, выньте из кастрюли луковицуКогда мясо будет доведено почти до готовности, выньте из кастрюли луковицу. А в бульон добавьте нарезанный картофель и натертую морковь, которые предварительно очистите и вымойте.
    • 3.Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке.Свеклу очистите, вымойте и натрите на терке.
    • 4.Как подготовить свеклу?Как подготовить свеклу? Рецептов существует несколько. Я предлагаю свеклу в течение 10-15 минут пассеровать с добавлением бульона, уксуса либо лимонной кислоты (так получится быстрее). Это позволит овощу сохранить яркий, первозданный цвет, что, в свою очередь, позволит борщу не быть «выцветшим». К тому же, уксус добавит блюду приятную и пикантную кислинку. При таком тушении свеклы, она станет мягкая внутри и будет твердая снаружи. Как по мне, это очень вкусный эффект.
    • 5.Проделав все эти этапы приготовления, отправьте свеклу вариться в бульонПроделав все эти этапы приготовления, отправьте свеклу вариться в бульон и принимайтесь за капусту, которую мелко нашинкуйте. В оригинальный рецепт входит белокочанная капуста. Однако, существует рецепт, который состоит из квашеной либо капусты другого сорта. Например, в современной кулинарии можно добавлять брюссельскую, савойскую или розовую капусту. Поэтому вы можете применять капусту ту, которая вам больше нравится.
    • 6.Когда капуста будет подготовлена, отправляйте ее вариться в кастрюлю.Когда капуста будет подготовлена, отправляйте ее вариться в кастрюлю.
    • 7.В конце приготовления обязательно добавьте мелкорубленую зелень,В конце приготовления обязательно добавьте мелкорубленую зелень, томатную пасту и выдавленные через пресс чеснок и сало. Также, блюдо посолите и поперчите. Кстати существует мнение, что если солить бульон вначале приготовления, то можно получить отменный отвар, так как соль способствует выделению соков, однако, в таком случае, будет замедлен процесс разваривания продуктов. Если солить борщ в конце, то мясо будет очень нежное. Поэтому здесь выбирайте сами. Если желаете получить хороший отвар, то солите блюдо вначале приготовления, если предпочитаете нежное и вкусное мясо, то в конце.
    • 8.Дайте борщу настояться около 10 минутКогда все продукты будут готовы, убирайте кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться около 10 минут, после чего разливайте его по тарелкам и приступайте к трапезе. Всем приятного аппетита!

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      27.04.15 09:04 Re: Украинский борщ со свининой

      Хм.. у меня совсем другой борщь… Попробуем приготовить этот.

    Добавить комментарий