Узбекский плов

Узбекский плов

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может,  существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может,  дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то?  Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Узбекский плов рецепт

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего,  выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей,  без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете  моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

Заметки

  1. Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане.  Если его нет, то  готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
  2. Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на  пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется,  то возьмите рис,  обработанный паром. Но лично  я  не  советую :  чем  сильнее  промышленная  обработка   продукта, тем  ниже  его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые , но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
  3. Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
  4. Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
  5. Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам  этого никак  не  надо.
  6. Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что  — традиция (а традиция — потому что может пригореть).  Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а  вот потом можно перемешивать.
  7. Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
  8. Зирвак , эта волшебная первичная  кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий  настоящему плову,  не должен сильно кипеть, иначе  бульон будет мутным,  а рис мутный бульон впитывает плохо.

Видео рецепт плова

Я также подобрал для вас видео от мастеров приготовления плова. Понаблюдайте за ними.

Узбекский плов

Оценка: 5
Всего оценк: 14
Ваша оценка: ?
Узбекский плов - рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 300 г баранины
    • 300 г прозрачного риса
    • 300 г моркови
    • 100 г растительного масла
    • 1 средняя луковица
    • 1 головка чеснока
    • 2 ч.л. кумин (зира)
    • 2 ч.л. барбарис черный
    • 0,5 ч.л. куркума
    • 0,5 ч.л. кари
    • Соль
    • Перец
    • Подготовка: 30
    • Приготовление: 180
    • Порций: 4

    Приготовление

    • 1.Замачиваем рисЗамачиваем рис.
    • 2.Лук - толстыми полукольцамиНарезаем мясо крупными кубиками, по 4-5 сантиметров. Лук - толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы головка не развалилась.
    • 3.Морковь нарезаем крупной соломкойМорковь нарезаем крупной соломкой (для ускорения процесса обучите этому вашу вторую половинку)
    • 4.Возьмите казанВозьмите казан, ну или толстостенную чугунную кастрюлю - утятницу. Если есть курдюк, то вытапливаем жир. Нет - наливаем масло и хорошо его прогреваем, до дыма. Это уберет примеси в масле.
    • 5.Обжариваем куски бараниныНа этом масле аккуратно обжариваем куски баранины. Тут важна температура, поэтому, если у вас маленький казан, то обжаривайте по 1-2 куска. Обжарили – сняли.
    • 6.Лук обжариваем до золотистого цвета.Когда все мясо обжарено и снято, кладем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.
    • 7.Закладываем морковьВозвращаем мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.) Перемешиваем. Уменьшаем огонь и закладываем морковь.
    • 8.И специиТушим минут 10, пока морковь не «обвянет» . И специи кумин (растерев в руках), карри, барбарис и щепотку соли. После этого можно легонько перемешать, если хочется. Затем заливаем кипятком чуть выше моркови и уменьшаем огонь – зирвак должен тихо-тихо кипеть. Тушим до готовности мяса – минут 40-50.
    • 9.Выкладываем сверху рис.Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не очень простая. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому горячую воду хорошо аккуратненько лить по большой столовой ложке. И не в одно место, а по кругу.
    • 10.Рис любит сольПробуем на соль, если надо - досаливаем. Рис любит соль. Но не увлекаемся! Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.
    • 11.Берем крышку заматываем ее кухонным полотенцемБерем крышку заматываем ее кухонным полотенцем ( чтобы пар не капал обратно в казан) и готовим еще минут 10, пока вся не вода впитается в рис и полотенце.

    Подают плов в большом блюде, которое называется  по-узбекски  «леган», выкладывают  его горкой,  а сверху украшают чесночной головкой. Ставят все на стол, накрытый скатертью —  это по-узбекски  «дастархан».  Вместе с пловом подают салат Аччик-чучук (рецепт салата ниже). У меня блюда-легана не было, и я воспользовался нашей  латгальской керамикой. По-моему, получилось отлично!  Что-то очень похожее я пробовал в узбекском ресторанчике.

    Плов

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      21.04.15 10:04 Re: Узбекский плов

      Много, информации. Завтра буду готовить.

      1. ,
        21.04.15 10:04 Re: Узбекский плов

        Отпишитесь, как получилось )

        1. ,
          23.04.15 10:04 Re: Узбекский плов

          Отлично, получилось! Все смели за ужин.

    2. ,
      22.04.15 10:04 Re: Узбекский плов

      Замечательный рецепт. особенно есть возможность готовить на улице. Вот только мне не понятно определение …кумин (кинза)… — это не только не одно и тоже, а совершенно разные приправы. Узбекский плов без кумина (зира — вот другое название) невозможет, а вот без кинзы — да!

      1. ,
        22.04.15 10:04 Re: Узбекский плов

        Спасибо, за исправление! Вы соверщенно правы!

      2. ,
        08.10.15 12:10 Re: Узбекский плов

        Кумин и зира это ОДНО и то-же растение, уважаемый Д.! Латинское название: Cuminum cyminum!

        1. ,
          08.10.15 12:10 Re: Узбекский плов

          Спасибо. Убрал очипятку.

    3. ,
      19.08.16 03:08 Re: Узбекский плов

      Очень вкусный вышел, спасибо за рецепт))

      1. ,
        22.08.16 04:08 Re: Узбекский плов

        Пожалуйста!

    4. ,
      30.01.17 12:01 Re: Узбекский плов

      очень часто приходится сталкиваться со спором, что первым жарить, лук или мясо ?

      1. ,
        05.02.17 03:02 Re: Узбекский плов

        Обычно мясо готовят на луке. Но в этом рецепте мясо обжаривается отдельно.

    Добавить комментарий