Салат винегрет. Классический рецепт с фото

Салат винегрет. Классический рецепт с фото

Если говорить о современной русской кухне, то винегрет — это один из самых популярных овощных салатов. Появился он еще в царской России  и с тех пор прочно закрепился в  праздничных и  будничных меню  как  аристократии, так и простого  люда.   Салат получил свое название от французского соуса – vinaigrette — простой заправки из растительного масла с уксусом и горчицей. Кстати,  эту заправку применяют в тысячах  салатов, а вот название прикрепилось именно к этому, нашему родному, с детства знакомому  винегрету.  Возможно дело в том, что готовили его  из очень доступных продуктов. Хотя, со временем, рецепт видоизменялся.

Так, например, историк и  энциклопедист русской кухни, знаменитый Вильям Похлебкин писал, что в винегрет просто необходимо добавить яйцо. В других рецептах упоминаются фасоль, маринованные боровички и даже вымоченная в молоке (чтобы убрать столь),  мелко нарезанная селедка. Овощи обычно предварительно отваривались, реже запекались (будет время – попробуйте,  очень вкусно получается).

Салат винегрет

Соус винегрет –  базовая заправка

Прежде, чем приступать к салату,  давайте,  разберемся с соусом. Готовится он очень просто : берем одну часть красного винного уксуса, добавляем к нему соль и перец и начинаем взбивать венчиком.  Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем 3 части оливкового масла. В результате — у нас получится однородная суспензия. К ней мы добавляем немного дижонской  ( неострой, сладковатой) горчицы и снова хорошо взбиваем.

Но и тут есть вариации,  присущие только русской кухне: в некоторых рецептах предлагают уксус уменьшить вдвое,  а вместо него добавить рассол от квашенной капусты. Честно скажу,  получается очень пикантно!

Классический винегрет

Винегрет

Оценка: 5
Всего оценк: 30
Ваша оценка: ?
Винегрет - это один из самых популярных овощных салатов русской кухни. Название «винегрет» происходит от соуса vinaigrette.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • Соус винегрет

    • 3 ст.л. оливкого масла
    • 1 ст.л. красного винного уксуса
    • ½ ч.л. дижонской горчицы
    • Классический винегрет

    • 4 средних картошки
    • 2 морковки
    • 1 средняя свекла
    • 50 г зеленого горошка
    • 50 г квашенной капусты
    • 100 г зеленого лука
    • Соль
    • Перец
    • Подготовка: 30
    • Приготовление: 50
    • Порций: 4

    Приготовление

    • 1.Предварительно отвариваем картофельПредварительно отвариваем картофель, морковь и свеклу. Охлаждаем. Нарезаем картофель и морковку средними кубиками.
    • 2.Добавляем в салат квашенную капустуДобавляем в салат квашенную капусту и зеленый горошек.
    • 3.Делаем соус-винегретДелаем соус-винегрет – берем столовую ложку красного винного уксуса, солим его и перчим. Взбиваем венчиком и потихоньку вливаем в него три ложки оливкового масла. Продолжаем взбивать и добавляем пол-чайной ложки дижонской горчицы. Получившийся соус выливаем на порезанные овощи *
    • 4.Нарезаем свеклу и зеленый лукНарезаем свеклу и зеленый лук. Добавляем к другим овощам и перемешиваем. Ставим в холодильник примерно на час. Чтобы настоялся!

    Примечания

    * Вы заметили, что я не положил свёклу, а уже вылил заправку? Так заправка не даст свекольному соку закрасить другие овощи – винегрет получится наряднее.

    Я люблю подавать винегрет с небольшими тостами из черного ржаного хлеба с нашей балтийской килечкой. Для этого просто отлично подходит продукция  в  баночках под названием Sievas buča.

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      01.05.15 10:05 Re: Салат винегрет. Классический рецепт с фото

      Сейчас сделаю как вы пишете, уже слюнки бегут

    Добавить комментарий