Салат винегрет. Классический рецепт с фото

Если говорить о современной русской кухне, то винегрет - это один из самых популярных овощных салатов. Появился он еще в царской России и с тех пор прочно закрепился в праздничных и будничных меню как аристократии, так и простого люда. Салат получил свое название от французского соуса – vinaigrette - простой заправки из растительного масла с уксусом и горчицей. Кстати, эту заправку применяют в тысячах салатов, а вот название прикрепилось именно к этому, нашему родному, с детства знакомому винегрету. Возможно дело в том, что готовили его из очень доступных продуктов. Хотя, со временем, рецепт видоизменялся.

Так, например, историк и энциклопедист русской кухни, знаменитый Вильям Похлебкин писал, что в винегрет просто необходимо добавить яйцо. В других рецептах упоминаются фасоль, маринованные боровички и даже вымоченная в молоке (чтобы убрать столь), мелко нарезанная селедка. Овощи обычно предварительно отваривались, реже запекались (будет время – попробуйте, очень вкусно получается).

Соус винегрет – базовая заправка

Прежде, чем приступать к салату, давайте, разберемся с соусом. Готовится он очень просто : берем одну часть красного винного уксуса, добавляем к нему соль и перец и начинаем взбивать венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем 3 части оливкового масла. В результате - у нас получится однородная суспензия. К ней мы добавляем немного дижонской ( неострой, сладковатой) горчицы и снова хорошо взбиваем. Но и тут есть вариации, присущие только русской кухне: в некоторых рецептах предлагают уксус уменьшить вдвое, а вместо него добавить рассол от квашенной капусты. Честно скажу, получается очень пикантно!

Винегрет

4 порций

00:00

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Винегрет - это один из самых популярных овощных салатов русской кухни. Название «винегрет» происходит от соуса vinaigrette.

Порции: - +

Ингредиенты

3 ст.л. оливкого масла
1 ст.л. красного винного уксуса
½ ч.л. дижонской горчицы
4 средних картошки
2 морковки
1 средняя свекла
50 г зеленого горошка
50 г квашенной капусты
100 г зеленого лука
Соль
Перец

Отметить все есть

Инструкции

Предварительно отвариваем картофель, морковь и свеклу. Охлаждаем. Нарезаем картофель и морковку средними кубиками.

Добавляем в салат квашенную капусту и зеленый горошек.

Делаем соус-винегрет – берем столовую ложку красного винного уксуса, солим его и перчим. Взбиваем венчиком и потихоньку вливаем в него три ложки оливкового масла. Продолжаем взбивать и добавляем пол-чайной ложки дижонской горчицы. Получившийся соус выливаем на порезанные овощи *

Нарезаем свеклу и зеленый лук. Добавляем к другим овощам и перемешиваем. Ставим в холодильник примерно на час. Чтобы настоялся!

* Вы заметили, что я не положил свёклу, а уже вылил заправку? Так заправка не даст свекольному соку закрасить другие овощи – винегрет получится наряднее.

Я люблю подавать винегрет с небольшими тостами из черного ржаного хлеба с нашей балтийской килечкой. Для этого просто отлично подходит продукция в баночках под названием Sievas buča.