Какие ножи нужны на кухне?

Сразу хочу предупредить: этот пост не о том, что «у вас есть уникальный шанс купить комплект профессиональных керамических ножей с алмазной заточкой, а если вы позвоните прямо сейчас, то не получите в подарок еще и супер-тыкалку!» Это пост про необходимый минимум, который должен быть на каждой кухне, от ресторана до одинокой холостяцкой берлоги.

Минимальный комплект для кухни

На самом деле, вам нужно всего три ножа и мусат (точилка для ножей). Это так называемый нож шефа, нож для овощей и нож для хлеба (с волнистым лезвием). По желанию, можно к этим трем ножам добавить овощечистку (иногда ее называют экономкой). Теперь давайте познакомимся с комплектом подробнее и поговорим про каждый нож отдельно.

Нож шефа

Шеф-нож - большой нож с удобной рукоятью, длинным и широким лезвием. Им можно не только резать, но и отбивать мясо, растирать чеснок (эффективнее, чем в чеснокодавилке!), переносить на лезвии измельченные продукты. Очень важно научиться его правильно держать. Для этого обхватите рукоятку средним, безымянным пальцами и мизинцем. Большой палец положите на лезвие, а указательный поставьте на упор ножа. Если вы все сделаете правильно, то резать станет на 50% легче!

Овощной нож

Затем идет нож для овощей – небольшой, узкий нож. Кроме резки овощей им можно зачищать мясо, чистить фрукты, словом, делать всю ту работу, для которой нож шефа слишком громоздок.

Хлебный нож

Нож для хлеба выглядит, как пила с волнистым лезвием. Сразу возникает резонный вопрос: а зачем он нужен? Почему не отрезать хлеб ножом шефа? Дело в том, что нарезка хлеба быстро тупит ножи. А мы ведь не хотим угробить свой любимый нож о батон? Кстати, хлебный нож не точится, если затупился - просто купите новый! Он недорого стоит.

Мусат

Мусат – точилка для ножей. У профессиональных поваров есть один секрет, они подтачивают нож каждый раз перед тем, как им воспользоваться. Если вы заведете себе такую привычку, то ножи у вас всегда будут острыми!

Овощечистка

Экономка – они бывают вертикальные и Y- вида. Мне удобнее Y, но это дело вкуса. Очень удобно чистить морковь, сельдерей и другие овощи. А вот с картошкой не очень, нет у нас ровной круглой картошки (она у нас либо «эко» из деревни - дачи, либо otrā šķira).

Итог

Как видите, ножей немного, и честное слово, возьмите и купите себе при случае несколько хороших ножей. Они сэкономят вам кучу времени! Кстати, а какие ножи используете на кухне вы? Часто ли их точите?