Какие ножи нужны на кухне?

Какие ножи нужны на кухне?

Сразу хочу предупредить: этот пост не о том, что «у вас есть уникальный шанс купить комплект профессиональных керамических ножей с алмазной заточкой, а если вы позвоните прямо сейчас, то не получите в подарок еще и супер-тыкалку!» Это пост про необходимый минимум, который должен быть на каждой кухне, от ресторана до одинокой холостяцкой берлоги.

Минимальный комплект для кухни

На самом деле, вам нужно всего три ножа и мусат (точилка для ножей). Это так называемый нож шефа, нож для овощей и нож для хлеба (с волнистым лезвием). По желанию, можно к этим трем ножам добавить овощечистку (иногда ее называют экономкой). Теперь давайте познакомимся с комплектом подробнее и поговорим про каждый нож отдельно.

Нож шефа

Нож шефаШеф-нож — большой нож с удобной рукоятью, длинным и широким лезвием. Им можно не только резать, но и отбивать мясо, растирать чеснок (эффективнее, чем в чеснокодавилке!), переносить на лезвии измельченные продукты. Очень важно научиться его правильно держать. Для этого обхватите рукоятку средним, безымянным пальцами и мизинцем. Большой палец положите на лезвие, а указательный поставьте на упор ножа. Если вы все сделаете правильно, то резать станет на 50% легче!

Овощной нож

Овощной ножЗатем идет нож для овощей – небольшой, узкий нож. Кроме резки овощей им можно зачищать мясо, чистить фрукты, словом, делать всю ту работу, для которой нож шефа слишком громоздок.

Хлебный нож

Хлебный ножНож для хлеба выглядит, как пила с волнистым лезвием. Сразу возникает резонный вопрос: а зачем он нужен? Почему не отрезать хлеб ножом шефа? Дело в том, что нарезка хлеба быстро тупит ножи. А мы ведь не хотим угробить свой любимый нож о батон? Кстати, хлебный нож не точится, если затупился — просто купите новый! Он недорого стоит.

Мусат

МусатМусат – точилка для ножей. У профессиональных поваров есть один секрет, они подтачивают нож каждый раз перед тем, как им воспользоваться. Если вы заведете себе такую привычку, то ножи у вас всегда будут острыми!

Овощечистка

ОвощечисткаЭкономка – они бывают вертикальные и Y- вида. Мне удобнее Y, но это дело вкуса. Очень удобно чистить морковь, сельдерей и другие овощи. А вот с картошкой не очень, нет у нас ровной круглой картошки (она у нас либо «эко» из деревни — дачи, либо otrā šķira).

Итог

Как видите, ножей немного, и честное слово, возьмите и купите себе при случае несколько хороших ножей. Они сэкономят вам кучу времени!

Кстати, а какие ножи используете на кухне вы? Часто ли их точите?

Поделитесь рецептом с друзьями!

Комментарии

  1. ,
    23.08.14 02:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

    А у меня еще есть нож для рыбы. Очень полезная штука в хозяйстве!

    1. ,
      23.08.14 02:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

      Согласен, у меня тоже есть. Да, еще, полезен нож для картошки.

  2. ,
    25.08.14 03:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

    Правильная статья (правда продавцы будут недовольны «-)), но вот только ничто даже отличный мусат не заменит точильный камень (брусок, в простонародье). Точить не сложно (главное правило — 20% наклона), а вот доводка — искусство. Я (для двух (полу-) профессиональных ножей использую расколотую ветку дуба. Понятно, что немного извращение, но лезвие «оттягивает».
    Про нож для хлеба — полностью согласен, тем более что (если он качественный) им можно пользоваться и для нарезки мягкого сыра и овощей.
    Еще нужны щипцы (обязательно) и пинцет (тогда и нож для филирования не нужен).

    1. ,
      25.08.14 08:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

      Ну, недовольство продовцов мы переживем 🙂 Кстати, не поняно, как пинцет может заменить нож для филирования?

  3. ,
    26.08.14 12:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

    Все же, нож для филирования, позволяет фактически избежать костей, а шеф-нож — нет (хотя многое зависит от умения), и, тогда, пинцет необходим (чтобы костей избежать).

    1. ,
      26.08.14 12:08 Re: Какие ножи нужны на кухне?

      А, понял о чем речь! Да, конечно, пинцет при разделки рыбы важная вещь.

Добавить комментарий