Выбираем оливковое масло

Выбираем оливковое масло

О нем говорят: «Жидкое золото». И недаром! Со времен Древнего мира люди считали оливковое масло  подарком богов, стали добывать и использовать  его за тысячи лет до нашей эры. Наряду с дарами виноградной лозы, дары оливковых деревьев — древнейший источник красоты и здоровья.  Сегодня «жидким золотом» полны прилавки магазинов и магазинчиков всего мира, ассортимент оливкового масла настолько широк, что нередко возникает вопрос: «Так какое же выбрать? »

Выбираем оливковое масло, кокое подойдет вам для приготовления любимых блюд? Начнем с того, что вкус оливкового  масла  существенно разнится в зависимости от места его происхождения. И не только знатоки-гурманы и профи-повара  способны  различить вкус  масла , оливки для которого  росли в Греции,  Испании  или Италии,  Франции, Турции, Израиле, или Кипре. Например, утверждают, что у масел из Испании сладковатый вкус. Самые распространенные в Испании сорта оливок — «арбекина» и «пикуаль». «Арбекина» порадует вас  фруктовыми  нотками, вроде запахов яблок или бананов.  У «пикуаль» — легкий и свежий аромат , как у только что скошенной зеленой травы. У таких испанских масел  вкус мягкий, из этих сортов оливок изготавливают  даже оливковое масло для детского питания.

Выбор  оливкового масла

Вкус греческого масла считается самым традиционным :  помимо фруктовых ноток оно чуть-чуть, очень приятно горчит. Такие свойства у масла, отжатого  из оливок сорта «коронейка».  И уж самые терпкие и насыщенные по вкусу – масла, произведенные в Италии , там  часто делают купаж (смесь) из оливок разных сортов.

Очень важно, чтобы масло было произведено в том  же месте, где росли оливки. Как это определить? Видите знак  «PDO» ( сертификат защиты происхождения) – смело берите, это то, что надо, особенно если понравившаяся вам бутылка имеет свой индивидуальный номер. Тут сомнений быть не может – перед вами исключительно качественный продукт, выращенный и произведенный  и разлитый в бутылки в одном и том же регионе.

PDO - сертификат защиты происхождения

Так  какое масло выберем? Ответ на этот вопрос зависит от того, для чего вам это масло нужно.

Готовите салат (или любые блюда с добавлением масла без термообработки) —  берите нерафинированное оливковое масло «Extra Virgin», это масло первого отжима, причем сделан он исключительно механическим способом, без применения химикатов.  «Extra Virgin» – самое полезное  оливковое  масло, своего рода «фреш» из спелых оливок. Кислотность такого оливкового масла не больше 1% Чуть уступает ему   «Virgin», у него несколько более высокая кислотность , чем у «Extra Virgin»  — до 2%. Кроме того, масло категории «Virgin» нередко будет выраженно горьковатым. Третья категория оливкового масла — » Pomace», это самое дешевое оливковое масло. «Pomace» делают из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивают с небольшим количеством масла «Virgin», чтобы придать ему более естественные и приятные цвет и вкус. На таком масле  лучше всего жарить.

При выборе масла  следует обязательно помнить, что, в отличие от вина, масло со временем качественнее не становится. На бутылке всегда указан срок годности, не стоит им пренебрегать. Кроме того, важно  и то, в какой именно бутылке продается масло: в пластиковой вы никогда ничего хорошего не купите. Выбирайте то, которое содержится в стеклянной  и непременно темной бутылке, так как свет  оказывает на оливковое масло весьма пагубное воздействие. Обратите внимание, как бутылка укупоривается – от проникновения кислорода масло быстро становится не просто горьковатым, а откровенно горьким.

Категории оливкового масла

Хотя желание сэкономить  совершенно закономерно в наше непростое время, но запомните: хорошее оливковое масло никогда не будет дешевым.

И напоследок. Уж очень много подделок на полках магазинов. Не редкость это и в отношении оливкового масла. Как проверить его на натуральность? Очень легко, прямо дома, не надо идти ни в какую лабораторию. Поставьте масло в холодильник на пару-тройку дней. Выпал белый осадок – стеарин – вы купили настоящее масло. Выньте оливковое масло  из холодильника , и вскоре оно станет, как и прежде, прозрачным, и вы сполна насладитесь  настоящим вкусом «жидкого золота».

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Добавить комментарий