Выбираем оливковое масло
О нем говорят: «Жидкое золото». И недаром! Со времен Древнего мира люди считали оливковое масло подарком богов, стали добывать и использовать его за тысячи лет до нашей эры. Наряду с дарами виноградной лозы, дары оливковых деревьев - древнейший источник красоты и здоровья. Сегодня «жидким золотом» полны прилавки магазинов и магазинчиков всего мира, ассортимент оливкового масла настолько широк, что нередко возникает вопрос: «Так какое же выбрать? »
Выбираем оливковое масло, кокое подойдет вам для приготовления любимых блюд? Начнем с того, что вкус оливкового масла существенно разнится в зависимости от места его происхождения. И не только знатоки-гурманы и профи-повара способны различить вкус масла , оливки для которого росли в Греции, Испании или Италии, Франции, Турции, Израиле, или Кипре. Например, утверждают, что у масел из Испании сладковатый вкус. Самые распространенные в Испании сорта оливок - "арбекина" и "пикуаль". "Арбекина" порадует вас фруктовыми нотками, вроде запахов яблок или бананов. У "пикуаль" - легкий и свежий аромат , как у только что скошенной зеленой травы. У таких испанских масел вкус мягкий, из этих сортов оливок изготавливают даже оливковое масло для детского питания. 
Вкус греческого масла считается самым традиционным : помимо фруктовых ноток оно чуть-чуть, очень приятно горчит. Такие свойства у масла, отжатого из оливок сорта "коронейка". И уж самые терпкие и насыщенные по вкусу – масла, произведенные в Италии , там часто делают купаж (смесь) из оливок разных сортов. Очень важно, чтобы масло было произведено в том же месте, где росли оливки. Как это определить? Видите знак "PDO" ( сертификат защиты происхождения) – смело берите, это то, что надо, особенно если понравившаяся вам бутылка имеет свой индивидуальный номер. Тут сомнений быть не может – перед вами исключительно качественный продукт, выращенный и произведенный и разлитый в бутылки в одном и том же регионе. 
Так какое масло выберем? Ответ на этот вопрос зависит от того, для чего вам это масло нужно. Готовите салат (или любые блюда с добавлением масла без термообработки) - берите нерафинированное оливковое масло "Extra Virgin", это масло первого отжима, причем сделан он исключительно механическим способом, без применения химикатов. "Extra Virgin" – самое полезное оливковое масло, своего рода «фреш» из спелых оливок. Кислотность такого оливкового масла не больше 1% Чуть уступает ему "Virgin", у него несколько более высокая кислотность , чем у "Extra Virgin" - до 2%. Кроме того, масло категории "Virgin" нередко будет выраженно горьковатым. Третья категория оливкового масла - " Pomace", это самое дешевое оливковое масло. "Pomace" делают из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивают с небольшим количеством масла "Virgin", чтобы придать ему более естественные и приятные цвет и вкус. На таком масле лучше всего жарить. При выборе масла следует обязательно помнить, что, в отличие от вина, масло со временем качественнее не становится. На бутылке всегда указан срок годности, не стоит им пренебрегать. Кроме того, важно и то, в какой именно бутылке продается масло: в пластиковой вы никогда ничего хорошего не купите. Выбирайте то, которое содержится в стеклянной и непременно темной бутылке, так как свет оказывает на оливковое масло весьма пагубное воздействие. Обратите внимание, как бутылка укупоривается – от проникновения кислорода масло быстро становится не просто горьковатым, а откровенно горьким. 
Хотя желание сэкономить совершенно закономерно в наше непростое время, но запомните: хорошее оливковое масло никогда не будет дешевым. И напоследок. Уж очень много подделок на полках магазинов. Не редкость это и в отношении оливкового масла. Как проверить его на натуральность? Очень легко, прямо дома, не надо идти ни в какую лабораторию. Поставьте масло в холодильник на пару-тройку дней. Выпал белый осадок – стеарин – вы купили настоящее масло. Выньте оливковое масло из холодильника , и вскоре оно станет, как и прежде, прозрачным, и вы сполна насладитесь настоящим вкусом «жидкого золота». Приятного аппетита!