Соль

Сегодня соль можно бесспорно отнести к стандартному набору продуктов, который есть даже у самой нерадивой хозяйки. Но раньше из-за ее стоимости поднимали бунты, ей засыпали вражеские поля, что бы на них ничего не росло, рассыпать соль означало навлечь на себя несчастья, с ней связано множество речений и поговорок нашего языка. Но тем не менее главное применение она нашла в кулинарии.

Для чего нужна соль?

Логично предположить, что соль имеет соленый вкус, но не это ее главное качество, а то, что соль как ничто лучше подчеркивает вкус блюда. Постная, не приправленная солью еда кажется нам безвкусной и едва ли заставит гостей восхититься кулинарными способностями хозяина.

Все хорошо в меру

Думаю, всем известно, что злоупотребление солью приведет лишь к болезням. Но к ним же приведет и отказ от соли. Многие важные показатели в нашем организме напрямую зависят от ее количества, а многие процессы и вовсе протекают исключительно благодаря хлориду натрия. Можно предположить, что организму хватит и той соли, что содержится в продуктах, однако стоит помнить, что она выводится вместе с жидкостями организма, к примеру, с потом. Так что имеющийся в продуктах соли едва-ли хватит, если вы активно занимаетесь спортом, или живете в жарком климате.

Все не так просто, как кажется!

Незамысловатую формулу NaCl помнит каждый, но, как говорится, дьявол кроется в мелочах: в примесях и форме кристаллов соли. Из-за большого количество всевозможных комбинаций этих факторов на прилавках можно увидеть большое разнообразие видов соли, и отличия от них порой так велики, что стоит рассмотреть каждый вид отдельно.

Поваренная соль

Или, как ее зачастую называют – обычная. Продается она в любом магазине и тоже может быть нескольких видов. Отличаются они размерами кристаллов (степенью помола), цветом (степенью очистки). Так же можно встретить йодированную соль. Йод – полезный элемент для нашего организма, но нужно помнить, что он придает соли хоть и слабо заметный, но все же привкус. И он улетучивается через полгода, делая соль снова обычной.

Морская соль

Как не сложно догадаться, добывается она из морской воды, и имеет форму крупных белых кристаллов. Морская соль содержит в себе гораздо больше полезных для организма минералов и веществ, в том числе и йод. Помимо этого, вкус ее более мягок, чем у обычной поваренной соли, а внешний вид позволяет использовать ее в качестве украшения для выпечки. На мой взгляд, использовать ее нужно всегда, когда это возможно, размолов в мельничке или ступке.

Fleur de sel

В переводе на русский – «Соляной цветок», французский деликатес, который добывается особым способом. Делается это на соляных прудах в Геранде, где руками снимается образовавшийся из-за жара солнца тонкий слой соли. Как не сложно догадаться из вышесказанного, такая соль редкая, довольно дорогая и имеет статус деликатеса. Последнее вызвано особым строением кристаллов Fleur de sel. Они более хрупкие и нежные, и имеют разнообразную неправильную форму. Все это предает намного более интересный, даже чем у морской соли, вкус.

Ароматизированная соль

Это обыкновенная морская соль с различными травами, или, к примеру, цедрой. Эти ингредиенты придают дополнительный аромат и новые оттенки вкуса. Сделать такую соль самостоятельно крайне просто: натрите цедру апельсина или лайма на самой мелкой терке, смешайте с морской солью, и дайте подсохнуть. Приправлять такой солью следует уже готовые блюда, добавляя им новые нотки вкуса.

Вулканическая соль

На прилавках магазинов встречается как правило два вида такой соли: черная и бурая. Первая имеет весьма опосредованное отношение к вулканам, и называется так исключительно из-за внешнего вида. Как правило, это морская соль, которую окрашивают очищенным углем. Используют ее не столько, как приправу, а скорее для украшения блюд. А вот другой вид – Kala namak (черная индийская соль) действительно имеет вулканическое происхождение, ее добывают из вулканической каменной соли. Но тут стоит отметить, что при перемолке она теряет свой черный цвет, приобретая бурый оттенок. Вкус ее довольно специфичен, и используется она, как правило, в традиционных индийских вегетарианских блюдах.