Перец чили: как его готовить и чем гасить его пламя

Любой кулинар рано или поздно открывает для себя перец чили. Маленькие, ароматные,  острые перчики. Чили можно встретить в просто гигантском количестве рецептов,  и в  свежем виде,  и в виде порошка. Кстати,  жгучий чили в виде порошка привез в европу Колумб, причем назвал его «красная соль».

У меня был период,  когда я добавлял чили во всё:  от омлета и до запеченного лосося. Но сейчас у меня растет маленький сын,  и при готовке я кладу чили очень умерено. Зато себе в тарелку обильно капаю тобаско.

Почему чили жжётся

Перец чили жжётся,  потому  что содержит капсаицин.  Это вещество не только жутко жгучее,  но и легко растворимое в воде. Именно поэтому не стоит пытаться нейтрализовать его водой. Вместо того,  чтобы уменьшить действие капсаицина с помощью воды,  вы распространите его на большую площадь.

Чем нейтрализуется жжение перца чили?

Во-первых,  молоком и его производными - кефиром, сметаной, йогуртом  и т.д. Молочный белок вычищает капсацин из нервных окончаний. Далее - различные сладкие смеси :  цитрусовые, рис, хлеб и даже алкоголь (спирт хорошо растворяет капсаицин). Т.е. если  перестарались в блюде с  чили,  добавьте туда еще сметаны и подайте с рисом. Будет менее жгуче.

Какой  перец самый жгучий?

Это зависит от сорта. По цвету определить нельзя. Но нужно знать,  что  капсаицин наиболее сконцентрирован в семенах и белых перегородках внутри перца, а если их вычистить,  то перец будет значительно мягче по вкусу. Следует знать и то,  что основная  жгучесть перца чили  сконцентрирована  в районе плодоножки. Не попадайтесь на розыгрыш, когда кто-то кусает кончик перца, а вам предлагает куснуть повыше! Для определения остроты можно запомнить простое правило :  чем перец меньше, тем он острее. В процессе эволюции перец научился бороться с животными,  которые были не против им полакомиться . А вот птицы жгучести перца не чувствуют,  напрочь. Можете провереть на своем попугайчике! К чему этот пост? Этот что-то вроде анонса. Скоро я опубликую рецепт своего любимого чили конкарне. И тот, кто его приготовит,  будет заранее предупрежден о том,  как гасить пламя остроты  этого перца!