Печень в сметане

Печень в сметане

Питательной ценности, дефицитных аминокислот, микроэлементов и витаминов в блюдах, приготовленных из печени, значительно больше, нежели в мясных блюдах. Все рецепты с печенью очень полезны, поскольку этот субпродукт богат белком, железом, витаминами А, С и группы В. Блюда из печени рекомендовано включать в рацион питания маленьких детей, беременных женщин и больных сердечно — сосудистыми заболеваниями, железодефицитной анемией и заболеваниями суставов.

Рецептов приготовления печени существует масса. Её можно жарить, варить, запекать, тушить. Наиболее щадящий способ приготовления, при котором печень сохраняет в себе максимум своих ценностей, это, конечно, отваривание. Но порой хочется, чтобы блюдо было не только полезное, но и вкусное.

Сметана добавляет печенке нежный, приятный вкус. Причем, здесь не важен сорт печени, блюдо все равно получится тающим во рту. Тушеная печень в сметане – это некая вариация рецепта мяса по-строгановски.  Но в данном случае обжаривается и тушится в сметане не мясо, а именно печень.

Сорт печени в этом блюде не важен, поэтому выбрать вы можете абсолютно любую, по вашему вкусу. Но у каждого вида печени существуют свои особенности. Например, более нежная консистенция у куриной и индюшачьей печени, более плотная – у бараньей, говяжьей и свиной.

Печень перед приготовлением следует подготовить к дальнейшей кулинарной обработке — удалить желчные протоки и снять пленочки. А если  вам довелось  раздобыть  необработанную печенку, придется еще и аккуратно избавиться от желчного пузыря, чтобы он не лопнул, иначе продукт будет испорчен.

Печень в сметане

Печень в сметане

Оценка: 5
Всего оценк: 2
Ваша оценка: ?
Готовим печень в сметане. Сметана добавляет печенке нежный, приятный вкус.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 1 кг. печень
    • 150 г. Сметана
    • 2 репчатый лук
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • 7 горошин Душистый перец горошком
    • 2-4 лавровый листа
    • Подготовка: 15
    • Приготовление: 40
    • Порций: 4

    Приготовление

    • 1.Печень помойте и порежьте кусочкамиПечень помойте и порежьте кусочками размером 3х1,5 см. Некоторые повара рекомендуют свиную и баранью печень сначала вымочить в молоке около 2 часов, так как она может горчить. Я этого в данном рецепте не делаю, поскольку сметана придаст печени немного сладости, и горечь в блюде абсолютно не будет чувствоваться. Ну, а вы решайте сами, вымачивать печень или нет.
    • 2.Далее приступайте к жарке печениДалее приступайте к жарке печени. В сковороду или любую другую посуду, в которой будет удобно готовить блюдо, налейте и нагрейте рафинированное растительное масло. Положите в нее печень и жарьте ее на большом огне. Когда вы положите печень в сковороду, масло должно зашипеть – это означает, что сковорода хорошо нагрелась до необходимой температуры.
    • 3.Тем временем, очистите, помойте и нашинкуйте полукольцами репчатый лукТем временем, очистите, помойте и нашинкуйте полукольцами репчатый лук. Когда печень немного прожарится, отправьте к ней лук.
    • 4.Сделайте на плите средний огонь и прожарьте печеньСделайте на плите средний огонь и прожарьте печень с луком почти до готовности. Определить готовность можно по прокалыванию куска печени. Если из него будет выделяться прозрачный сок, печень готова, если кровь – жарьте еще.
    • 5.Затем положите в сковороду душистый перец горошкомЗатем положите в сковороду душистый перец горошком. Приправьте черным молотым перцем.
    • 6.ПосолитеПосолите. Обязательно солите и перчите печень в конце обжарки, иначе она будет жесткой.
    • 7.Положите лавровый листПоложите лавровый лист. Налейте сметану и 50 мл питьевой воды.
    • 8.Все перемешайте, закройте сковороду крышкойВсе перемешайте, закройте сковороду крышкой, закипятите, уменьшите огонь до маленького и тушите печень в сметане 30 минут.

    Как видите, печень в сметане готовится очень просто. Подавать ее можно с картофельным пюре, рисом или макаронами, полив их нежной сливочной подливой.

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      04.07.15 05:07 Re: Печень в сметане

      А я обычно тушу в сливках. Так выходит вкуснее.

    Добавить комментарий