Печень в сметане

Питательной ценности, дефицитных аминокислот, микроэлементов и витаминов в блюдах, приготовленных из печени, значительно больше, нежели в мясных блюдах. Все рецепты с печенью очень полезны, поскольку этот субпродукт богат белком, железом, витаминами А, С и группы В. Блюда из печени рекомендовано включать в рацион питания маленьких детей, беременных женщин и больных сердечно - сосудистыми заболеваниями, железодефицитной анемией и заболеваниями суставов.

Рецептов приготовления печени существует масса. Её можно жарить, варить, запекать, тушить. Наиболее щадящий способ приготовления, при котором печень сохраняет в себе максимум своих ценностей, это, конечно, отваривание. Но порой хочется, чтобы блюдо было не только полезное, но и вкусное. Сметана добавляет печенке нежный, приятный вкус. Причем, здесь не важен сорт печени, блюдо все равно получится тающим во рту. Тушеная печень в сметане – это некая вариация рецепта мяса по-строгановски.  Но в данном случае обжаривается и тушится в сметане не мясо, а именно печень. Сорт печени в этом блюде не важен, поэтому выбрать вы можете абсолютно любую, по вашему вкусу. Но у каждого вида печени существуют свои особенности. Например, более нежная консистенция у куриной и индюшачьей печени, более плотная – у бараньей, говяжьей и свиной. Печень перед приготовлением следует подготовить к дальнейшей кулинарной обработке - удалить желчные протоки и снять пленочки. А если  вам довелось  раздобыть  необработанную печенку, придется еще и аккуратно избавиться от желчного пузыря, чтобы он не лопнул, иначе продукт будет испорчен.

Печень в сметане

4 порций

00:00

Оценка: 5

Количество: 1

Ваша оценка: ?

Готовим печень в сметане. Сметана добавляет печенке нежный, приятный вкус.

Порции: - +

Ингредиенты

• 1 кг. печень
• 150 г. Сметана
• 2 репчатый лук
• Соль
• Черный молотый перец
• 7 горошин Душистый перец горошком
• 2-4 лавровый листа

Отметить все есть

Инструкции

1.

Печень помойте и порежьте кусочками размером 3х1,5 см. Некоторые повара рекомендуют свиную и баранью печень сначала вымочить в молоке около 2 часов, так как она может горчить. Я этого в данном рецепте не делаю, поскольку сметана придаст печени немного сладости, и горечь в блюде абсолютно не будет чувствоваться. Ну, а вы решайте сами, вымачивать печень или нет.

2.

Далее приступайте к жарке печени. В сковороду или любую другую посуду, в которой будет удобно готовить блюдо, налейте и нагрейте рафинированное растительное масло. Положите в нее печень и жарьте ее на большом огне. Когда вы положите печень в сковороду, масло должно зашипеть – это означает, что сковорода хорошо нагрелась до необходимой температуры.

3.

Тем временем, очистите, помойте и нашинкуйте полукольцами репчатый лук. Когда печень немного прожарится, отправьте к ней лук.

4.

Сделайте на плите средний огонь и прожарьте печень с луком почти до готовности. Определить готовность можно по прокалыванию куска печени. Если из него будет выделяться прозрачный сок, печень готова, если кровь – жарьте еще.

5.

Затем положите в сковороду душистый перец горошком. Приправьте черным молотым перцем.

6.

Посолите. Обязательно солите и перчите печень в конце обжарки, иначе она будет жесткой.

7.

Положите лавровый лист. Налейте сметану и 50 мл питьевой воды.

8.

Все перемешайте, закройте сковороду крышкой, закипятите, уменьшите огонь до маленького и тушите печень в сметане 30 минут.

Как видите, печень в сметане готовится очень просто. Подавать ее можно с картофельным пюре, рисом или макаронами, полив их нежной сливочной подливой.