Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

Я очень люблю национальные кухни. Неважно — французскую, русскую, латышскую. В любой можно найти жемчужину,  то  блюдо, которое, как корона, является символом народа. Блюдо, которое пройдя столетия, обрело свой неповторимый вкус.

Если говорить об узбекской кухне, то ее вершиной я считаю плов, а среди узбекских супов — конечно,  шурпа, идеальный суп из баранины. Простой, вкусный и очень сытный. У шурпы много разных названий – щербо, сурпа, щерба. Но суть везде одна – мясо и овощи , соединяясь вместе, рождают просто восхитительное блюдо. Если на Украине король супов — это борщ, то у узбеков это шурпа.

Сегодня я хочу рассказать о хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа. Сырая – потому что все ингредиенты закладываются без предварительной обжарки (в узбекской кухне много так называемых заправочных супов, в них все ингредиенты предварительно обжариваются, но о них поговорим в другой раз). Это вариант шурпы, пожалуй, самый простой. Все нарезаются большими кусками и долго варится при небольшом кипении.

Хомшурбо

И прежде, чем написать рецепт, я хочу попросить прощения у узбеков, за то, что я позволяю себе писать о вашей шурпе. Конечно, у вас она получится лучше. Конечно, есть много тонкостей, которых я не знаю.  У каждого своя шурпа! Но и у меня, по словам уважаемого Готлиба, получается «похоже».

Шурпа – суп из баранины

Шурпа – суп из баранины

Оценка: 5
Всего оценк: 3
Ваша оценка: ?
Царица узбекских супов , шурпа. Готовим хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа.

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 500 g. баранины
    • 4 картофелины
    • 2 помидора
    • 1 paprika
    • 2 моркови
    • 1 лук
    • 1 головка чеснока
    • 2 лавровых листа
    • Соль
    • 4 горошины черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • ¼ ч.л. зиры
    • ½ ч.л. koriandra
    • Укроп
    • вода
    • Подготовка: 30
    • Приготовление: 120
    • Порций: 6

    Приготовление

    • 1.Мясо, картофель и морковь режем большими кускамиМясо, картофель и морковь режем большими кусками, из расчета, что каждому в тарелку должен попасть кусок мяса, картофель и морковь.
    • 2.Мясо кладем в кастрюлюМясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной вкусной водой и ставим на огонь. Когда закипит – снимаем пену и варим еще час (за это время мясо должно стать мягким). Солить пока не надо, солим в конце!
    • 3.Добавляем лукКогда мясо практически готово, добавляем лук. Его мы предварительно нарезаем мелким кубиком. Варим еще 5 минут.
    • 4.Затем крупно-крупно нарезанная морковьЗатем крупно-крупно нарезанная морковь. Еще минут 10.
    • 5.Промываем куски картофеля от крахмала и добавляем в кастрюлюПромываем куски картофеля от крахмала и добавляем в кастрюлю. Еще минут 10.
    • 6.Нарезаем дольками помидорНарезаем дольками помидор. Добавляем его в шурпу и варим еще 5 минут.
    • 7.Добавляем горошины перцевДобавляем горошины перцев и лавровые листы.
    • 8.Добавляем нарезанную крупными полукольцами паприкуДобавляем нарезанную крупными полукольцами паприку. Варим 5 минут.
    • 9.Растираем между ладонями зируРастираем между ладонями зиру и вместе с кориандром добавляем кастрюлю. Солим.
    • 10.Следом кладем головку чеснокаСледом кладем головку чеснока. Варим еще 5 минут. Выключаем и даем настояться минут 15.

    Подают шурпу обычно двумя  способами: бульон отдельно в пиале и рядом в тарелке — мясо, морковь, паприку и картофель,  либо все вместе, в одной тарелке. И посыпаем укропом или кинзой (кому что больше нравится). Попробуйте – это вкусно!

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      07.09.15 07:09 Re: Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

      Я варю также, но добавляю еще сушеный перец чили.

      1. ,
        07.09.15 07:09 Re: Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины

        Я тоже, часто так делаю. Но если у перца окажется трещинки, то шурпу есть будет сложно.

    Добавить комментарий