Шурпа (хомшурбо) – суп из баранины
Я очень люблю национальные кухни. Неважно - французскую, русскую, латышскую. В любой можно найти жемчужину, то блюдо, которое, как корона, является символом народа. Блюдо, которое пройдя столетия, обрело свой неповторимый вкус.
Если говорить об узбекской кухне, то ее вершиной я считаю плов, а среди узбекских супов — конечно, шурпа, идеальный суп из баранины. Простой, вкусный и очень сытный. У шурпы много разных названий – щербо, сурпа, щерба. Но суть везде одна – мясо и овощи , соединяясь вместе, рождают просто восхитительное блюдо. Если на Украине король супов - это борщ, то у узбеков это шурпа. Сегодня я хочу рассказать о хомшурбо – в переводе это означает сырая шурпа. Сырая – потому что все ингредиенты закладываются без предварительной обжарки (в узбекской кухне много так называемых заправочных супов, в них все ингредиенты предварительно обжариваются, но о них поговорим в другой раз). Это вариант шурпы, пожалуй, самый простой. Все нарезаются большими кусками и долго варится при небольшом кипении.
И прежде, чем написать рецепт, я хочу попросить прощения у узбеков, за то, что я позволяю себе писать о вашей шурпе. Конечно, у вас она получится лучше. Конечно, есть много тонкостей, которых я не знаю. У каждого своя шурпа! Но и у меня, по словам уважаемого Готлиба, получается «похоже».
Шурпа – суп из баранины
Ингредиенты
- 500 g. баранины
- 4 картофелины
- 2 помидора
- 1 paprika
- 2 моркови
- 1 лук
- 1 головка чеснока
- 2 лавровых листа
- Соль
- 4 горошины черного перца
- 5 горошин душистого перца
- ¼ ч.л. зиры
- ½ ч.л. koriandra
- Укроп
- вода
Инструкции
Подают шурпу обычно двумя способами: бульон отдельно в пиале и рядом в тарелке - мясо, морковь, паприку и картофель, либо все вместе, в одной тарелке. И посыпаем укропом или кинзой (кому что больше нравится). Попробуйте – это вкусно!