Чили кон карне (chili con carne)

Легендарное блюдо мексиканской кухни – «чили кон карне». В переводе это значит мясо с чили. У одних оно вызывает панику (это же остро!), у других - желание скорее попробовать (это же остро!). Но равнодушным «чили кон карне» не оставит никого!

По легенде, «чили кон карне» придумали ковбои. В перерывах между выпасом скота они готовили себе супчик из вяленого, сушеного мяса с различными пряностями. Ну, и с перцем чили – куда настоящим ковбоям без него!

Точного рецепта «чили кон карне» не существует. В Мексике традиционно «чили кон карне» готовят с фасолью. Рядом, в Техасе, вместо фасоли кладут сладкую паприку. Существуют конкурсы приготовления чили, в них повара, стремясь сделать самое вкусное чили, добавляют различные, порой просто несочетаемые ингредиенты. Так, в чили стали добавлять горький шоколад.

Чили кон карне

4 порций

01:10

Оценка: 4

Количество: 82

Ваша оценка: ?

Чили кон карне - легендарное блюдо мексиканской кухни. Равнодушным чили кон карне не оставит никого!

Порции: - +

Ингредиенты

• 600 г говядины
• 20 г чеснока
• 2 банки консервированной красной фасоли
• 2 перца чили
• 2 луковицы
• 1 болгарский перец
• 1 пyчок петрушки
• 1 бутылка пассаты
• Соль
• 100 г сыра Моцарела
• 20 г горького шоколада
• Сметана

Отметить все есть

Инструкции

1.

Чистим овощи. Лук нарезаем мелко. Мясо и паприку режем маленькими кубиками (0,5 см). Чеснок рубим в крошку.

2.

Обжариваем на среднем огне лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем болгарский перец, перец чили и чеснок. ВАЖНО: удаляйте семена из разрезанных вдоль стручков острого перчика чили. Так вы гарантированно избежите катастрофической остроты блюда. И не забудьте после этого помыть руки!

3.

Через 2 минуты увеличиваем огонь и добавляем мясо. Обжариваем почти до готовности. *

4.

Добавляем паприку и пассату, убираем огонь до минимума и тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким - минут 30. Считается (и не без оснований), что чем дольше готовится чили – тем оно вкуснее. По необходимости, можно добавлять воду или красное вино.

5.

Когда мясо практически готово (минут через 30), добавляем фасоль, еще перец, шоколад и сыр. ** Томим еще 15 минут и выключаем. Готово!

* В некоторых рецептах советуют отдельно обжарить небольшими порциями мясо, затем - отдельно лук с перцем. И только потом все соединить. Я обжариваю мясо на луке – так оно теряет меньше сока. Но это дело привычки. ** Как вы понимаете, сыр и шоколад добавлены только для пикантности и элегантности блюда.

Подавать чили можно как самостоятельное блюдо. А можно с гарниром – например, с рисом или спагетти, завернутым в тортилью, и даже с поджаренной картошечкой («Чили а-ля рюсс»). Сверху обычно кладут ложку сметаны (как бороться с жжением чили я писал тут).   В качестве напитков прекрасно подойдёт красное вино или светлое пшеничное пиво.