Корзиночки из песочного теста со сметанным кремом
Песочное тесто открывает немалый потенциал для творчества! Предлагаю попробовать приготовить корзиночки, в которых используется сметанный крем. Получаются такие пирожные очень рассыпчатыми и невероятно нежными. Поэтому употреблять их желательно сразу же после выпекания, не допуская высыхания теста. Однако у некоторых начинающих хозяек песочное тесто получается жестким . Чтобы этого избежать и результат выпечки пирожного был отличным, необходимо знать некоторые тонкости приготовления.
Итак, самое главное правило, которое нужно запомнить – в песочном тесте должно присутствовать большое количество жира. Оно придает тесту пластичность и обеспечивает рассыпчатость готовых изделий из него. При уменьшении количества жиров изделие будет более жестким и плотным. Увеличить рассыпчатость можно частичной заменой цельных яиц желтками. Следующее немаловажное правило - все используемые компоненты (мука, яйца, масло, сметана) должны быть в охлажденном виде, иначе выпечка потеряет желаемую структуру. А тесто замешивать надо исключительно руками, без применения электроприборов. Причем замес должен происходить быстро, чтобы масло не начало таять, иначе пирожное получится не таким мягким и нежным. Правильно приготовленный сметанный крем также является немаловажным моментом в приготовлении данного кондитерского изделия. Конечно, здесь главный ингредиент – это сметана, которая должна быть свежей, густой, жирной (не менее 25%) и охлажденной.
Корзиночки из песочного теста со сметанным кремом
Оценка: 5
Количество: 1
Ваша оценка: ?
Готовим корзиночки из песочного теста. Корзиночки из песочного теста хороши к чаю.
- 400 г муки
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 500 г вишни
- 500 мл. сметаны 25%
- 300 г сахара
- 0,5 ч.л. соды
Отметить все есть
1.
Чтобы приготовить тесто для пирожного было легче, охлажденное сливочное масло порежьте кусочками и поместите его в емкость для замеса. К маслу вбейте яйцо. Если вы применяете несоленое масло, то добавьте щепотку соли.
2.
Добавьте две столовые ложки сметаны (остальная сметана будет использована для крема), насыпьте сахар и соду. Можно вместо сахара применять сахарную пудру, тогда тесто будет более рассыпчатым.
3.
Добавьте муку, которую желательно просеять через сито, быстро и тщательно вымешайте песочное тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на один час.
4.
Спустя это время извлеките тесто из холодильника, разделите его на небольшие кусочки, которые аккуратно разровняйте руками по формочкам - корзиночкам. Толщина слоя песочного теста должна быть около 4-5 мм, максимум - 8 мм, так как толстый слой теста плохо пропекается. Формочки для пирожных должны быть сухими, чистыми и без смазки, поскольку изделия из песочного теста, благодаря большому количеству сливочного масла в своем составе, к формам не пристают.
5.
Каждое пирожное наполните вишнями, у которых удалите косточки. Вишни могут быть использованы свежие, замороженные либо консервированные. Но так как вишня - ягода водянистая, то прежде чем поместить ее в корзиночки, присыпьте тесто немного мукой. Если этого не сделать, то сок, выделяемый из вишен, может тесто сделать клейким.
6.
Теперь принимайтесь за приготовление сметанного крема. Для этого охлажденную сметану налейте в чашу, добавьте сахар и миксером на большой скорости взбивайте ее до увеличения в объеме в два раза и до полного растворения сахара. Если вы будете использовать сахарную пудру, то сметанный крем можно взбить быстрее.
7.
Духовой шкаф нагрейте до 200-250 градусов. Разлейте сметанный крем по всем корзиночкам и отправляйте пирожные выпекаться на 25 минут. Выпекать песочное тесто следует исключительно в хорошо прогретой духовке, поэтому за этим моментом проследите. Готовым корзиночкам дайте немного остыть, после чего извлеките их из формы и подавайте к столу со свежезаваренным чаем.
