[Видео] Как правильно держать нож

Статья о ножах вызвала много отзывов, появились новые подписчики и интересные переписки. Поэтому я решил продолжить эту благодатную тему и поговорить о том, как правильно держать нож. Если вы приходите в поварскую школу, то первое, чему вас научат, – это как правильно держать нож. На собственном опыте я узнал, что правильный хват ножа уменьшает время, затраченное на нарезку, на целых 50%! Вы ведь хотите готовить легче и быстрее?

Как не правильно держать нож шефа

Чаще всего шеф-нож держат, как меч, поместив рукоять в центр кулака. Некоторые сжимают рукоять четырьмя пальцами, а большим пальцем нажимают на обух лезвия ножа. Однако не стоит так делать, поскольку это не правильно. Вы тратите кучу усилий и делаете всё медленнее, чем могли бы.

Поварской хват

Для правшей. Возьмите нож за рукоять средним, безымянным пальцами и мизинцем. Большой палец положите параллельно лезвию и чуть-чуть вниз, с левой стороны, а указательный согните и поставьте с правой стороны лезвия на гарду рукоятки. Попробуйте. Нож становится практически продолжением вашей руки. Он не скользит и не вертится. Кроме того, нож становится идеально сбалансированным. Вам не придется напрягать руку, чтобы он не задирался или не «клевал».

Нарезка методом раскачивания

Существует много приемов резки. Я расскажу о самом распространенном – о методе раскачивания. Упираем нож лезвием в доску под углом в 45 градусов и толкаем вперед, одновременно опуская пятку вниз. Затем начинаем поднимать нож и возвращаем его назад. Передвигаем нож и повторяем – вперед и вниз, назад и вверх. После небольшой тренировки движения получаются очень естественными и эргономичными. Привыкнув к такому методу, вы даже не поверите, что раньше вы его не использовали.

Как правильно держать продукты при нарезке

Собираем пальцы левой руки в горсть. Мизинцем и большим пальцем удерживаем продукт, а остальными тремя пальцами прижимаем. При этом нижнюю фалангу подгибаем, а средняя стоит параллельно доске – как на фотографии. И каждый раз смещаем руку, как бы пятясь назад. Используя такой хват, вы не порежетесь.

Какой должна быть доска для нарезки

Доска должна быть большая – от ее центра до края должно помещаться лезвие ножа. Деревянная или пластиковая. Менять ее стоит раз в полгода, т. к. в порезах любят селиться разные микроорганизмы. Во избежание неприятного запаха применяйте старую поварскую хитрость – протирайте доску соком лимона. Когда я учился, мне это здорово помогло; надеюсь, поможет и вам. Пишите комментарии, отзывы, ставьте лайки и жмите фолов. Мы есть на facebook, google+, twitter’e и draugiem.