Как разморозить мясо?

Многие люди задаются вопросом - как разморозить мясо? Свежее мясо лучше замороженного. Точно так же фактом является и то, что при правильном приготовлении и разморозке в 90% случаев Вы не почувствуете разницу. Все недостатки, встречающиеся у замороженного мяса, будь то недостаточная сочность или рыхлые волокна проявляются как раз в следствие неправильной разморозки или хранения.

Разумеется, можно вообще не задумываться об этом, всегда покупая только свежее мясо, но это, как правило, оборачивается рядом проблем, из которых, пожалуй, наиболее актуальными являются две: цена (свежее мясо дороже) и срок хранения (хранится оно значительно меньше). В силу этих факторов очень часто мы покупаем больше мяса, чем надо, часть готовим, а остальное замораживаем. Но в таком случае, качество страдает в угоду практичности. Самостоятельная заморозка мяса дома несравнима с промышленной. Бытовые морозильные камеры не могут обеспечить нужную скорость заморозки, в силу чего меняется структура мяса и оно теряет все соки и вкус при разморозке. Если Вы все же не можете отказаться от такого способа, рекомендую обзавестись вакуумными упаковщиком, и замораживать мясо в пакетах. Так вы сохраните все свойства свежего мяса, а также предотвратите возможный ожег поверхности мяса при быстрой разморозке. Стоит отметить и то, что, будучи замороженным в пакете, мясо храниться на порядок дольше. Но даже при соблюдении этого условия более предпочтительным будет покупка мяса, замороженного промышленным способом.

Но не стоит и слишком скептически относиться к замороженному мясу, оно имеет ряд своих преимуществ, которые, как правило вытекают из недостатков свежего:

• Цена. Замороженное мясо дешевле, что позволит вам сэкономить.
• Замороженное мясо дольше хранится.
• Как правило, в замороженном виде можно найти то, что в свежем встречается крайне редко. К примеру утка или хорошее мясо для говяжьего стейка зачастую продается только замороженным.

Так как же правильно размораживать мясо? Тут мы и вернемся к проблеме, поставленной в заглавии. К счастью, решается она довольно просто, путем следования одному единственному правилу – разморозка должна быть как можно более медленной. Следовательно, правильно разморозить мясо можно и дома. Необходимо просто поместить его в холодильник. Температура чуть выше нуля позволит обеспечить плавную размрозку, и не повредит структуру мяса. Разумеется, срок разморозки возрастет до одних, а порой и двух суток, но именно так качество продукта будет максимально приближено к исходному. Просто дождитесь, пока мясо станет мягким, и приступайте к готовке. Стоит отметить, что этот подход верен и для рыбы.

Главное – не пытаться ускорить процесс, помещая мясо под струю горячей воды, или используя функцию разморозки в микроволновой печи. Второе не просто испортит купленный продукт, но и может сделать его вредным. И не стоит забывать, что размороженное мясо не подлежит повторной заморозке.