Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Сегодня я расскажу об одном из своих любимых рецептов. О настоящем венгерском гуляше (gulyás по-венгерски). Это блюдо традиционно готовится из говядины, оно очень вкусное и сытное. Недаром его готовили в Австро-Венгерской армии для солдат,  которые проходили в день по тридцать километров!

Гуляш можно встретить во многих европейских кухнях.  Например, в Германии есть версия, известная как «гуляшзупе». У нас, практически, в любом ресторане, кафе и даже магазине предлагают попробовать гуляш. Но он будет очень далек от того блюда, которое вы можете попробовать в Венгрии.

Рецепты гуляша из других стран:

Этот рецепт я прочитал в «Малой венгерской поваренной книге», которую издал в 1934 году Карой Гундель – настоящий ценитель венгерской кухни и владелец небольшого ресторана. За 80 лет  книга была переиздана более 70 раз. В ней напечатаны 124 рецепта, которые сгруппированы по разделам : супы, холодные и горячие закуски, горячие блюда и так далее. Если вас заинтересует венгерская кухня,  очень рекомендую ее прочесть!

Венгерский гуляш — это блюдо,  которое часто готовят для больших компаний. При этом существует традиция – за каждый компонент,  брошенный в котел с гуляшом,  выпивать рюмку. А поскольку компонентов много, то к тому моменту, как венгерский гуляш будет готов, компания обычно изрядно навеселе.

Настоящий венгерский гуляш

Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

Оценка: 4
Всего оценк: 66
Ваша оценка: ?
Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

    Ингредиенты

    (пометить все есть)
    • 60 г венгерского сала
    • 600 г говядины
    • 2 сладких перца - паприки. Идеально, если паприка будет зеленая.
    • 2 луковицы
    • 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки (порошок)
    • 1 помидор
    • 300 г картофеля
    • 50 г муки
    • 1/2 л воды
    • 1/2 яйца
    • Соль
    • Перец
    • Тмин
    • Чеснок
    • Подготовка: 60
    • Приготовление: 60
    • Порций: 4

    Приготовление

    • 1.Старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жиреВсе старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).
    • 2.Возьмите лук и нарежьте полукольцамиПока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.
    • 3.Нарежьте говядину кубикамиОдновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».
    • 4.Высыпьте на него всю сладкую паприкуКак только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.
    • 5.Почистите картофель и добавьте к мясуПока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.
    • 6.Нарезаем свежие перчикиДалее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!
    • 7.ЧипеткиЧипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.
    • 8.Добавьте паприку, помидор и чипеткиКогда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки - чипетки.
    • 9.Добавьте тмин и чеснокКак только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

    Примечания

    * Это очень важно - смотрите,  чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить!  И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось.

    **Замешивайте тесто вилкой!  Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

    Настоящий венгерский гуляш готов!

    Готовим гуляш из говядины

    Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно!

    Приятного аппетита!

    А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

    Поделитесь рецептом с друзьями!

    Комментарии

    1. ,
      01.09.14 05:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Ууу… мой любимый супчик! Сейчас как раз сезон паприки.

      1. ,
        01.09.14 05:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Ага, гуляш это довольно густой супчик 🙂

    2. ,
      03.09.14 08:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      А почему на фото гуляш без этих «чипеток»?

      1. ,
        03.09.14 09:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Они, там есть. Возможно их накрыло перцем. Другой сет, на котором чипетки хорошо видны, не удался.

    3. ,
      04.09.14 05:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Сегодня ночью приготовил, как советовал автор — с «чипетками»!
      Первое — спасибо автору за детальное и пошаговое описание.
      Второе — знаю, что это неправильно, но т.к. я люблю острый перец, добавил его при выжаривании шкварок и обжаривании мяса (до момента добавления паприки).

      1. ,
        04.09.14 07:09 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Всегда — пожалуйста! Насчет острого перца, то при выжаривании его добавлять не стоит — сгорит. Попробуйте вместе со свежей паприкой добавить пару стручков свежего чили, можно с семенами. Хорошей идеей будет добавить и зеленый табаско — усилит остроту и аромат.

    4. ,
      08.08.15 11:08 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      а точно ли : по 60г. шпека и говядины??? на фото говядины гр.600-700,и шпека гр.100.?

      1. ,
        10.08.15 07:08 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Спасибо. Исправил. 60 г. шпека и 600 говядины. По 150 г. на человека.

    5. ,
      03.12.15 05:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Через 1,5 часа будет готов мой гуляш
      Сама нигде не пробовала никогда, очень интересно что выйдет

    6. ,
      03.12.15 06:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Автор вкусно нереальноВопрос, в оригинале паприки обязательно так много? Яна литр-два жидкости — 5 ст. л.!

      1. ,
        03.12.15 06:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Рад, что все получилось. В Венгрии паприку кладут просто нереально много.

    7. ,
      03.12.15 06:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Кстати, чипетки — те же клецки по-нашему

      1. ,
        03.12.15 06:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        Клецки всетаки больше по размеру. Чипетки ближе к домашней пасте.

    8. ,
      21.07.16 03:07 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      В воскресенье делал по этому рецепту в чугунном казане на костре. Была жара +36, но друзья дружно сожрали 6 литров горячего гуляша с домашней абрикосовой. Использовал телячий «рябчик». Спасибо за рецепт.

    9. ,
      16.11.16 06:11 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      «60 г венгерского сала » -из поросенка есть сало, а где венгра взять?

      1. ,
        28.12.16 02:12 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

        В магазине ) Сало обильно посыпано красным перцем.

    10. ,
      21.11.16 09:11 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Спасибо за отличный подробный рецепт! Про чипетки не знала, попробую в следующий раз в ними приготовить 🙂
      Из венгерских блюд наше любимое — пёркёльт. Готовится почти как гуляш, только значительно гуще, вроде мяса с густой подливой. От гуляша отличается отсутствием чипеток и картошки, наличием острой паприки, ну и помидоров побольше кладём. С картофельным пюре очень вкусно!

    11. ,
      21.01.17 10:01 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      !!! На это Рождество побывала в Венгрии-давно, мечта детства-увидеть рождественские ярмарки Микулаша-мечта сбылась!!!! И попали мы в ресторан Чарда, где я и попробовала венгерский гуйяш (только не смейтесь), его вкус меня преследовал постоянно…и решила приготовить…просмотрела много постов с рецептами, и конечно готовила-вкусно, но не то… И !!!!!!!!!!!нашла ваш рецепт-!!!!!!!!!!!! СПАСИБО, ВАМ ПРИОГРОМНОЕ!!!!!! Теперь и у меня получился тот чардский гуйяш по венгерски!!!! Ещё раз огромное спасибо, Вам!!!!

    12. ,
      30.01.17 08:01 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      Оч вкусно получилось, спасибо за рецепт!!!

    13. ,
      18.02.17 12:02 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      В сентябре были в Венгрии и в экскурсию , помимо ночного Будапешта на Дунае , входил г. ЕГЕР с его знаменитым ГУЛЯШОМ (ГУЯШ)….Это было что-то…И вот сегодня я решила воспользоваться Вашим рецептом….КЛАСС!!!! Получилось….Вкуснятина , главное не отходить от рецепта……СПАСИБО…..

    14. ,
      08.03.17 08:03 Re: Настоящий венгерский гуляш (гуйяш)

      делаю немного по другому. Мой рецепт для занятых женщин. Готовлю в два этапа. В один день обжариваю мясо, довожу до 85 % готовности. В следующий день, а то и через день, обжариваю овощи: морковь ср. размера -2шт, паприка красная -одна-( 2 ) штука, 1 луковица. Нарезаю квадратами 1, 5 на 1,5 см- приблизительно. В сковороду на растительном масле обжариваю, начиная с моркови, добавляю потом всё по очереди. Обжаренное мясо кладу в кастрюлю, добавляю туда обжаренные овощи, 1 зубок чеснока + сухую зелень. Затем разбавляю томатный соус с кусочками томата горячим кипятком , сахар и соль по вкусу и вливаю в кастрюлю с мясом и овощами. Объем должен на 2-3 см прикрывать мясо с овощами. Добавить туда пару картофелин. Тушить.. Перед концом тушения добавить ещё один зубчик чеснока и свежую зелень. Тушится недолго. Потом минут 15 настоять. Подавать с сметаной, пожеланию, с перцем. Кажется ничего не забыла. Да, ещё неплохо темный хлеб к супу- гуляш

    Добавить комментарий